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八角又叫八角茴香，大茴香，是木蘭科植物八角茴香的成熟果實(shí)。它分為春果和秋果兩種。春果通常只占年產(chǎn)量的20%，秋果占80%。春果每年3-4月成熟，秋果在9-10月成熟。當(dāng)果實(shí)由青色變黃色時(shí)便可采收。采收方法有兩種：一種是八角果實(shí)充分成熟，自行落到地面后撿收，多適于春果采收；另一種是上樹采收，即果實(shí)轉(zhuǎn)黃色時(shí)人爬上樹采收。采收果實(shí)應(yīng)選擇晴天進(jìn)行。采回的果實(shí)宜立即加工，方法是：

一、殺青：將采回的八角鮮果用竹蘿裝好，放入預(yù)燒好的開水鍋內(nèi)，用竹、木棒不斷攪拌，待果實(shí)全變?yōu)辄S色(時(shí)間約10分鐘)，即取出瀝干水。

二、曬干：經(jīng)殺青的八角瀝干水后，攤放在太陽下曝曬，經(jīng)常翻動(dòng)，在強(qiáng)光下曬5-6天，可加工成棕紅色、鮮艷有光澤的大紅八角商品。若遇上陰雨連綿的天氣，則用火烘。在室內(nèi)用磚砌一個(gè)高1.2米、長2米、寬1.5米的烘爐，爐內(nèi)離地面1米處用直徑3-4厘米的木條或粗鋼筋，每隔20厘米橫架1條，上面鋪疏孔竹席，四周再砌高20厘米。烘爐長的一面開兩個(gè)高3厘米、寬25厘米的爐口，作添加燃料和出灰用。竹席上每次鋪放100-150公斤八角果，然后在灶內(nèi)加入木炭點(diǎn)燃，用50℃左右的溫度烘烤，并經(jīng)常翻動(dòng)，約2天可烘干一爐。

烘干或曬干的八角用麻袋或編織袋裝好，置陰涼干燥處存放。