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柿子脫澀有哪些簡(jiǎn)易方法

2017-01-13 09:36:50   

    答:最簡(jiǎn)單的方法是溫水脫澀。將柿果放在缸、桶、壇等容器內(nèi)(不用鐵制容器),加入40℃左右的水,水量以淹沒(méi)柿果為度。通過(guò)不時(shí)摻入熱水或在容器口蓋棉被或其他保溫材料來(lái)保持水溫。一般1~2天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子肉質(zhì)脆硬,顏色美觀,風(fēng)味好,但柿果含水量大,不宜久貯,只適用于少量柿子脫澀處理。石灰水脫澀。將柿子放入7%的澄清石灰水溶液中,用竹條壓住,使柿果浸沒(méi)在石灰水下,在20℃~25℃條件下,經(jīng)3~4天即可脫澀食用。用此法處理的柿子質(zhì)地脆嫩,不易腐爛,但果面留有石灰跡象,降低果實(shí)的商品性狀。
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