2017-01-16 11:30:39 北農(nóng)
隨著網(wǎng)絡(luò)信息的爆炸式傳播，“某水果經(jīng)過(guò)某某化學(xué)藥物處理，長(zhǎng)期大量食用有害健康”的消息讓人們杯弓蛇影：大家都希望吃的是“原生態(tài)”的水果，但是水果是很傲嬌的農(nóng)產(chǎn)品，“自然成熟”的狀態(tài)只能保持很短暫的時(shí)間。所以，“經(jīng)過(guò)處理”來(lái)實(shí)現(xiàn)保鮮儲(chǔ)存就成為必然。
處理水果的常見(jiàn)手段有以下幾種：
抗氧化：荔枝、桂圓之類的水果中含有比較多的多酚化合物，很容易被氧化。要保持其“新鮮”，就可以使用一些抗氧化劑來(lái)抑制氧化過(guò)程。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)使用的抗氧化劑有二氧化硫、抗壞血酸極其各種鹽、檸檬酸、硫代二丙酸二月桂酯等。
防腐：水果不能像其他食品一樣通過(guò)加熱來(lái)進(jìn)行殺菌，化學(xué)防腐劑就是最簡(jiǎn)單易行的選擇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中列出了多種可以用于水果保鮮儲(chǔ)存的防腐劑，比如對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫、肉桂醛、二氧化氯、乙氧基喹等。
打蠟：蘋果、柑橘之類的水果往往需要保存很長(zhǎng)時(shí)間。在保存中，水分的散失會(huì)極大地影響口感，“被膜”可以阻止水分散失，還可以加入其他防腐或者抗氧化成分同時(shí)實(shí)現(xiàn)保鮮功能。這種操作通常被人們稱為“打蠟”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)的蠟有多種，比如巴西棕櫚蠟、果蠟、松香季戊四醇酯、蟲(chóng)膠等。
催熟：香蕉、葡萄、芒果等水果，如果在成熟之前采摘，在適當(dāng)條件下可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間，從而使得異地和反季成為可能。等到需要銷售的時(shí)間，拿出來(lái)用乙烯利等“催熟劑”處理，就可以使之成熟。
另外，公眾反響巨大、疑惑很多的還有“膨大劑”等植物激素的使用。“膨大劑”的學(xué)名叫氯吡脲，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，廣泛應(yīng)用在獼猴桃、甜瓜等水果上。一般認(rèn)為，它不直接改變水果本身，而是通過(guò)調(diào)節(jié)植物體內(nèi)激素的分泌來(lái)發(fā)揮作用。它的確可以是果實(shí)長(zhǎng)得更大，可能對(duì)于果實(shí)中某些成分的含量會(huì)有一定影響，但并不會(huì)產(chǎn)生果實(shí)中本來(lái)不會(huì)含有的物質(zhì)。這些技術(shù)都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)使用的，使用的“化學(xué)物質(zhì)”也都經(jīng)過(guò)了廣泛的安全評(píng)估，在規(guī)范使用下不會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
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