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熱壓榨法：將清洗干凈的櫻桃置于不銹鋼容器中加熱到65.5℃，然后壓榨取汁。此法可將櫻桃大部分色素都提取出來(lái)，因此制備的果汁顏色鮮艷，像罐裝櫻桃。由壓榨所得到的熱果汁通過(guò)耐腐蝕細(xì)金屬濾網(wǎng)或者平紋細(xì)布袋過(guò)濾。濾液冷卻到10℃或10℃以下，放置過(guò)夜。吸出上層清亮果汁，與少量過(guò)濾助劑混合，再行濾之即得產(chǎn)品。

冷壓榨法：櫻桃清洗瀝干切塊，冷浸漬后置于布式水壓機(jī)壓榨取汁。剛壓出的果汁要迅速加熱到87.7℃～93.3℃，滅殺微生物。然后將加熱的果汁冷到37.7℃時(shí)，加入0.1%的果膠酶制劑，攪勻，保溫3小時(shí)，再加熱到82.2℃，冷卻、過(guò)濾便得到清澈透明的果汁。冷壓榨法的果汁顏色不如熱壓榨的果汁鮮艷，但風(fēng)味極近似新鮮櫻桃。

解凍櫻桃的冷壓榨法：將采收后的櫻桃冷凍貯藏，如需要制造果汁的時(shí)候，于室溫下解凍，直到溫度達(dá)到4.4℃～10℃，再用水壓機(jī)壓榨取汁。所得到的果汁也要用果膠酶制劑進(jìn)行處理，并按以上冷壓榨果汁的方法過(guò)濾。采用這種壓榨法可得到像熱壓榨果汁的深紅色，冷壓榨果汁的新鮮風(fēng)味。（宗和）