2017-02-17 11:32:00 李殿榮 于修燭
雙低菜籽油是一種功能性油脂，其脂肪酸中飽和脂肪酸（主要是棕櫚酸和硬脂酸）的含量7%左右，而單不飽和脂肪酸“油酸”含量63%左右，多不飽和脂肪酸“亞油酸” 20%左右、亞麻酸9%左右。
飽和脂肪酸可提高人體血液中的膽固醇水平，而多不飽和脂肪酸則能降低膽固醇的水平。現(xiàn)今與膽固醇過(guò)量有關(guān)的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦中風(fēng)等，已嚴(yán)重威脅著人類(lèi)健康。因此，食用雙低菜籽油對(duì)人體健康大有好處。
分析雙低菜籽油的多不飽和脂肪酸種類(lèi)和數(shù)量，可以更清楚地看出其優(yōu)質(zhì)所在。雙低菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω-3(α-亞麻酸)系列脂肪酸，在一般主要食用植物油中亞麻酸除大豆油含有8.9%、胡麻油含有50%~60%外，其他主要食用植物油中含量很少或甚至不含。
亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。而它又是人體中最基本和最核心的物質(zhì)，是合成細(xì)胞膜和生物酶的主要元素，對(duì)人體健康起著決定性作用，被譽(yù)為人體血脂管家、血管清道夫和腦黃金等，所以缺少不得。
如ω-3不飽和脂肪酸能將血液中膽固醇沉淀的垃圾快速崩解，消除血液的濃、粘、稠狀態(tài)，軟化血管，改善微循環(huán)，使血流通暢無(wú)阻，保持心腦年輕健康。α-亞麻酸對(duì)人體的幾種大型病和慢性病有預(yù)防和治療的良好效果：如心腦血管病；糖尿??；防止腫瘤形成并抑制其轉(zhuǎn)移；提高智力、改善視力；消耗多余脂肪，健康減肥；預(yù)防和改善器官組織發(fā)炎；促進(jìn)胎嬰兒機(jī)能和形體發(fā)育；延緩衰老，抑制機(jī)體老化等。
多不飽和脂肪酸中還有一個(gè)值得重視的脂肪酸——亞油酸，它屬ω-6系列脂肪酸，同樣具有降低血脂、血壓、軟化心腦血管、促進(jìn)微循環(huán)的作用；它還能降低人體血液膽固醇，并防止血清膽固醇在血管壁上的沉積，形成動(dòng)脈粥樣硬化，而引發(fā)心腦血管疾病等，但不能食用過(guò)多。
目前被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類(lèi)，一類(lèi)是以α-亞麻酸為母體的ω-3系列不飽和脂肪酸；另一類(lèi)是以亞油酸為母體的ω-6系列不飽和脂肪酸。世界衛(wèi)生組織(WTO)規(guī)定：亞油酸與亞麻酸的比例小于4:1為正常范圍。
日本人的壽命在全世界名列前茅，是因?yàn)樗麄儽绕渌麌?guó)家的人攝入了更多的ω-3不飽和脂肪酸，其亞油酸和亞麻酸二者的比例為3.3:1（健康），丹麥人是3.5:1（健康），愛(ài)斯基摩人是0.33:1（極優(yōu)），美國(guó)人是15:1（極差），而我國(guó)為20:1。
當(dāng)前我國(guó)推廣的雙低優(yōu)質(zhì)油菜，其菜籽油中所含亞油酸和亞麻酸的比例約2.22:1，加上它較高的單不飽和和多不飽和脂肪酸含量，低飽和脂肪酸含量，對(duì)人體有良好的保健作用，由此可以認(rèn)為它是現(xiàn)今食用植物油中的優(yōu)質(zhì)油品。所以，培育和種植雙低高含油量的優(yōu)質(zhì)油菜品種，多出油，出好油，滿(mǎn)足市場(chǎng)供應(yīng)，必將有利于我國(guó)居民的身心健康。
與橄欖油相比，雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量約7%，而橄欖油含量為12%，優(yōu)于橄欖油；雙低菜籽油的單不飽和脂肪酸油酸含量63%和多不飽和脂肪酸亞油酸含量20%，較橄欖油油酸含量80%，亞油酸含量6%略為合理；雙低菜籽油亞麻酸含量9%左右，彌補(bǔ)了人體營(yíng)養(yǎng)短板，而橄欖油不足1%。
同時(shí)，雙低菜籽油中的維生素E含量達(dá)60.89mg/100g、植物甾醇含量達(dá)570.16 mg/100g，都比橄欖油含量高，十分有利于人體抗氧化，抗動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病和癌癥等，由此也可看出雙低菜籽油的食用優(yōu)越性。
1993年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)表聲明：鑒于α-亞麻酸的重要性和人類(lèi)普遍攝入不足的狀況，建議要專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)充α-亞麻酸，補(bǔ)充量為每日1~2g。
2014年6月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了2013年版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，首次增加了α-亞麻酸推薦值，規(guī)定中國(guó)居民（孕婦）每天攝入1. 6~1. 8g的α-亞麻酸。
但值得注意的是我國(guó)居民膳食中，目前α-亞麻酸日攝入量不足世界衛(wèi)生組織推薦量的一半。因此雙低菜籽油如作為我國(guó)居民膳食中亞麻酸的主要來(lái)源，更加突顯出它作為優(yōu)質(zhì)油的地位。
同時(shí)，從吃得醇香、吃得營(yíng)養(yǎng)和吃得健康的角度考慮，為了發(fā)揮雙低菜籽油更大的保健作用，目前雙低菜籽油中9%的亞麻酸含量，在育種中還應(yīng)較大幅度地提高（目前有的科研育種單位已在作提高的工作）。
原全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)吳階平指出：“食用油脂關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)每一個(gè)人的健康，黨和國(guó)家非常重視食用油脂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研究高質(zhì)量、高品位，內(nèi)含α-亞麻酸，又可以降脂作用的保健食用油，是有益于人體健康的好產(chǎn)品”。
鑒于雙低菜籽油的良好食用性、營(yíng)養(yǎng)性和保健性，所以應(yīng)大力推廣，這也符合現(xiàn)今國(guó)家提倡的“以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費(fèi)，逐步形成以營(yíng)養(yǎng)需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系，以便促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)和健康的協(xié)調(diào)發(fā)展。”
（作者：李殿榮，陜西省雜交油菜研究中心研究員； 于修燭，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授）
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