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看皇氏乳業(yè)如何出好奶

憑借高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及差異化的產(chǎn)品供給,深耕奶業(yè)

2017-02-20 11:40:56    龐革平 王云娜

在皇氏集團(tuán)股份有限公司的標(biāo)準(zhǔn)化乳品加工車間,十余條生產(chǎn)線正緊鑼密鼓地運(yùn)行。成卷的牛奶紙盒片進(jìn)入灌裝機(jī),經(jīng)過底部壓封、牛奶灌裝、封合成型,出現(xiàn)在運(yùn)輸鏈條上時(shí)已是一盒盒可以上市銷售的液態(tài)奶。2萬余頭高產(chǎn)奶牛、27個(gè)牧場(chǎng)基地、5個(gè)乳制品加工廠、70多種乳產(chǎn)品——皇氏集團(tuán)在乳制品行業(yè)深耕16年,憑借高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量供給及差異化的產(chǎn)品供給,廣受市場(chǎng)好評(píng)。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革深層次推進(jìn)的當(dāng)下,皇氏集團(tuán)如何保證乳制品的高質(zhì)量?企業(yè)發(fā)展過程中能否帶動(dòng)農(nóng)民、輻射農(nóng)村?怎樣通過研發(fā)的多元化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化?

科學(xué)配方,打造優(yōu)質(zhì)奶源

走進(jìn)南寧市江南區(qū)江西鎮(zhèn)根竹坡村,只見滿山翠綠、碧水悠悠,空氣里彌漫青草的芳香,皇氏集團(tuán)一個(gè)牧場(chǎng)基地就建在這青山綠水間。

“好牛產(chǎn)好奶。只有在舒適的自然環(huán)境里,奶牛才會(huì)身體健康,才能產(chǎn)出高質(zhì)量的原奶。”皇氏集團(tuán)股份有限公司行政部主任石愛萍告訴記者,優(yōu)質(zhì)奶源是保證乳制品質(zhì)量的關(guān)鍵。公司在根竹坡村租下了300畝地,用于種植青草和養(yǎng)殖奶牛,還將村里的水庫租用并保護(hù)起來,為的就是維護(hù)奶源良好的生態(tài)環(huán)境。

奶牛健康狀況還取決于飼養(yǎng)方式。根竹坡牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)朱振介紹,牧場(chǎng)里共有800頭奶牛,工人在喂養(yǎng)奶牛時(shí)采用的是意大利進(jìn)口的TMR混合配方,配方對(duì)干草、青儲(chǔ)飼料、青草比例,以及飼料干濕程度等作出了精確要求,科學(xué)配方也使得奶牛健康高產(chǎn),牛奶營(yíng)養(yǎng)質(zhì)優(yōu)。

記者到訪根竹坡牧場(chǎng)時(shí),正值擠奶時(shí)間。在工人的引導(dǎo)下,一頭頭高大豐腴的奶牛悠閑地踱到擠奶間,經(jīng)過沖刷清洗后,依次排列于全自動(dòng)擠奶設(shè)備前,開始擠奶環(huán)節(jié)。四五分鐘后擠奶結(jié)束,擠奶管自動(dòng)脫落,牛兒們依次走出擠奶間,回到寬敞明亮的牛舍。

“擠出的原料奶直接通過封閉式管道流入制冷罐,既避免污染,又防止細(xì)菌滋生。”朱振告訴記者,牧場(chǎng)會(huì)對(duì)原料奶進(jìn)行檢測(cè),各項(xiàng)指標(biāo)合格才能被運(yùn)往加工車間,若是檢測(cè)不達(dá)標(biāo),這些奶將被銷毀,不會(huì)再用作原料奶。

萬一奶牛生病怎么辦?產(chǎn)出的奶會(huì)上市銷售嗎?牧場(chǎng)分管技術(shù)的副場(chǎng)長(zhǎng)李勇勇說,一方面,牧場(chǎng)定期為奶牛注射疫苗,做好疾病預(yù)防;另一方面,牧場(chǎng)會(huì)將已使用抗生素等藥物的“病奶牛”隔離出來,擠出的牛奶也將銷毀。

“十多年來,我們將打造優(yōu)質(zhì)奶源作為提高乳品質(zhì)量的重中之重。”皇氏集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)黃嘉棣說,目前,公司已建立了27個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。牛奶從擠出來到運(yùn)至乳制品加工廠,不會(huì)與外界有任何接觸,確保了牛奶的安全和衛(wèi)生。原料奶進(jìn)入加工廠車間后,經(jīng)過過濾、閃蒸、消毒、殺菌及不同工藝等特定步驟,生產(chǎn)成為鮮奶、酸奶等乳制品。

“我們從德國(guó)、瑞典引進(jìn)了最先進(jìn)的乳品加工生產(chǎn)線以及檢測(cè)設(shè)備,這些高科技生產(chǎn)設(shè)備可對(duì)牛奶的溫度、濃度等進(jìn)行全過程監(jiān)控,并對(duì)加工中牛奶經(jīng)過的所有設(shè)備、管道進(jìn)行消毒。”皇氏集團(tuán)股份有限公司副總裁伍云說,先進(jìn)的設(shè)備確保了牛奶的質(zhì)量安全。

皇氏還摸索出一套乳制品追溯體系。通過數(shù)據(jù)庫的建立與數(shù)字化信息的統(tǒng)一管理,對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行全程跟蹤,對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行有效監(jiān)督。近年來,皇氏先后獲得了質(zhì)量管理體系認(rèn)證、中國(guó)良好農(nóng)業(yè)示范認(rèn)證,并通過了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證和食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系(CMS)評(píng)價(jià)。

輻射農(nóng)村,帶動(dòng)農(nóng)戶種養(yǎng)

“以前光種田,一年到頭收入就兩千來塊錢,日子過得緊緊巴巴,現(xiàn)在的收入可是翻了好幾番。”自打皇氏牧場(chǎng)落戶根竹坡,村民鄧孝生的生活便發(fā)生了“顛覆性”的變化,收入大大提高。

2008年,皇氏與根竹坡村簽訂了為期30年的合同,租下村里300畝土地,建設(shè)養(yǎng)殖奶牛和種植青草的牧場(chǎng)基地。按照合同,租用的前6年里,每畝地租金為500元,6年后,租金每3年遞增一次。

鄧孝生家有4畝地租給了牧場(chǎng),每年光是租金收入就有2000多元。“以前種田是看天吃飯,現(xiàn)在收租金旱澇保收。”老鄧心里喜滋滋的。牧場(chǎng)的發(fā)展需要人手,老鄧還如愿在牧場(chǎng)里找到了工作,每個(gè)月的工資有2400多元。

“我們和村民們簽訂了勞動(dòng)合同,還幫他們繳納了五險(xiǎn),解決他們看病、養(yǎng)老等后顧之憂。”朱振說,根竹坡村像老鄧一樣在牧場(chǎng)工作的村民共有35人,占牧場(chǎng)人員總數(shù)的七成以上。

如今,根竹坡牧場(chǎng)已經(jīng)建成了6棟標(biāo)準(zhǔn)化牛舍、2000平方米精料倉、4000平方米干草棚以及200畝牧草地。公司還動(dòng)員當(dāng)?shù)匕傩辗N植牧草等奶牛飼料,與周邊農(nóng)戶簽訂了牧草收購合同,規(guī)定收購品種、數(shù)量、質(zhì)量和時(shí)間等,在保證飼料供給的同時(shí),讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的錢袋子鼓起來。

在根竹坡南面的防城港市上思縣,皇氏集團(tuán)牧場(chǎng)基地對(duì)農(nóng)村的輻射帶動(dòng)效應(yīng)同樣凸顯。10多年來,皇氏上思牧場(chǎng)與280多家農(nóng)戶簽訂了種植收購合同,積極引導(dǎo)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)牧草、玉米秸稈,為當(dāng)?shù)?000多畝土地調(diào)整了種植結(jié)構(gòu)。據(jù)測(cè)算,該牧場(chǎng)每年可為周邊農(nóng)戶增加300多萬元的收入。同時(shí),牧場(chǎng)還為周邊農(nóng)民提供50多個(gè)就業(yè)崗位,總共為這些家庭增收140多萬元。

皇氏集團(tuán)還探索出了與農(nóng)民之間的合作模式。企業(yè)提供土地和牛舍給農(nóng)民種植、養(yǎng)牛,同時(shí)確保收購農(nóng)戶種植的牧草和牛奶,并對(duì)農(nóng)民提供技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。“農(nóng)戶散養(yǎng)的最大問題在于飼養(yǎng)不科學(xué),擠奶方式過于原始,影響了牛奶質(zhì)量。”伍云表示,牧場(chǎng)為農(nóng)民提供場(chǎng)所,為的是讓農(nóng)民按照公司的標(biāo)準(zhǔn)來種養(yǎng),一方面保證了牧草和牛奶的質(zhì)量,另一方面避免了農(nóng)戶效益過低等問題。

黃嘉棣表示,乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng),其中的種草和養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)與農(nóng)村、農(nóng)民密不可分。公司的標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)基地分布在廣西上思縣、桂平市、南寧市、來賓市,云南巍山縣、劍川縣和湖南長(zhǎng)沙市、常德市等地,通過“公司+基地+農(nóng)戶”模式,帶動(dòng)農(nóng)戶種草、養(yǎng)牛,增加收入。

為了更好地輻射帶動(dòng)農(nóng)民,皇氏正設(shè)計(jì)一種新的股份合作機(jī)制。黃嘉棣介紹,在新的機(jī)制下,農(nóng)民以奶牛、土地或資金作為股本,企業(yè)以牛舍、畜牧設(shè)備、擠奶廳等作為股本,農(nóng)民和企業(yè)共同建立股份合作牧場(chǎng)。農(nóng)民既可以在合作牧場(chǎng)掙工資,還可以作為股東得到分紅。

技術(shù)研發(fā),主打差異產(chǎn)品

乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,皇氏集團(tuán)如何在市場(chǎng)上占有一席之地?黃嘉棣表示,在保證乳品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上,皇氏集團(tuán)將差異化作為參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器,主打水牛奶系列高端乳品。

水牛奶的珍貴之處,在于其乳質(zhì)遠(yuǎn)高于普通牛奶。據(jù)皇氏集團(tuán)股份有限公司技術(shù)中心副主任李仁芳介紹,與得天獨(dú)厚的荷斯坦牛奶相比,水牛奶乳質(zhì)更為優(yōu)良,干物質(zhì)、乳脂肪、礦物質(zhì)和鈣、鋅等微量元素含量更高。相關(guān)研究表明,按總營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)折算成標(biāo)準(zhǔn)奶來計(jì)算,1公斤水牛奶相當(dāng)于1.5公斤荷斯坦牛奶。水牛奶中的酪蛋白含量很高,非常適合生產(chǎn)奶酪,產(chǎn)出量比普通牛奶高。在國(guó)際上,水牛奶被認(rèn)為是極具競(jìng)爭(zhēng)力的乳產(chǎn)品之一。

皇氏集團(tuán)作為廣西本土乳企,發(fā)展水牛奶產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的條件。廣西有著“八山一水一分田”的地形特點(diǎn),千百年來,養(yǎng)殖水牛勞力耕作成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)。廣西的水牛擁有量約占全國(guó)水牛存欄總量的1/5,豐富的奶源為皇氏提供了得天獨(dú)厚的平臺(tái)。

在此背景下,皇氏明確了產(chǎn)品供給方向——以特色乳水牛奶為核心,開發(fā)高品質(zhì)水牛奶系列產(chǎn)品。從創(chuàng)立之初,公司便開始著手研發(fā)水牛奶系列產(chǎn)品,推出了純鮮水牛奶、水?;驶钚匀樗峋K崮?、西山牧場(chǎng)、摩拉菲爾水牛奶等水牛奶系列產(chǎn)品,廣受市場(chǎng)好評(píng)。

“如今,皇氏水牛奶的知名度日益提升,水牛奶已成為集團(tuán)開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的主力產(chǎn)品之一。”皇氏集團(tuán)股份有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理韋俏鈺告訴記者,2006年,皇氏純鮮水牛奶等產(chǎn)品獲準(zhǔn)出口香港,成為全國(guó)首家有鮮水牛奶出口的乳品企業(yè)。自2003年起,皇氏集團(tuán)的水牛奶產(chǎn)銷量位居全國(guó)第一。

產(chǎn)品的推陳出新,源于皇氏永不止步的技術(shù)研發(fā)。除了水牛奶系列產(chǎn)品,皇氏還研發(fā)出針對(duì)細(xì)分人群的多元化產(chǎn)品,在液態(tài)奶、酸奶、乳飲料等產(chǎn)品線上實(shí)現(xiàn)科學(xué)布局。針對(duì)女性人群,推出高端的皇氏摩拉菲爾水牛木瓜奶;針對(duì)兒童,推出添加益生元、?;撬岬葼I(yíng)養(yǎng)元素的小星仔兒童牛奶等。層出不窮的多元化產(chǎn)品,為皇氏的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。目前,皇氏集團(tuán)已擁有11個(gè)系列、70多個(gè)品種的乳制品,產(chǎn)品銷往全國(guó)多地。

可喜的是,通過十余年的潛心研究,皇氏研發(fā)團(tuán)隊(duì)在世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬找到了可用作乳制品發(fā)酵劑的益生菌菌種,對(duì)益生菌菌種的研究和應(yīng)用將進(jìn)入新的階段。

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