2017-02-21 09:09:00
我國羊肉深加工率不足10%
數據顯示，我國的羊肉產量現(xiàn)居世界第一，約占世界產量的30%，但從初加工到深加工，生鮮到熟制的梯次加工技術缺乏，分割、調理、風干羊肉等高附加值產品匱乏，深加工率不足10%。
“羊肉梯次加工增值關鍵技術及產業(yè)化”項目主持人、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員張德權向記者介紹，僅以生鮮羊肉為例，在屠宰后的貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，羊肉的品質劣變嚴重、營養(yǎng)物質和汁液流失巨大，達5%～10%。“如果以2015年我國羊肉產量441萬噸來計算，加工、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)每損耗1%，就會增加幾億元的損失。”
創(chuàng)建分級分割技術保持鮮羊肉品質
為解決我國羊肉加工上存在的一系列難題，2003年，張德權率領團隊啟動實施“羊肉梯次加工增值關鍵技術及產業(yè)化”項目，圍繞羊肉加工市場的主導產品展開研究，歷經10多年努力，終于研制出一整套羊肉加工關鍵技術與裝備。
在初加工產品、羊肉分割和保鮮的問題上，科研團隊創(chuàng)建羊肉標準化分級分割技術，解決了分級分割方法缺失、損耗大的難題，實現(xiàn)了標準化分級分割，分割產品冰溫保鮮20天仍符合鮮羊肉品質要求，汁液損失率降低50%以上，增值在20%以上。
科研團隊不僅制定了我國調理肉加工標準，更是創(chuàng)制出了變壓腌制—瞬時減菌—高阻隔包裝成套調理調質技術。依靠這套全新的技術和設備，羊肉腌制的效率能提高25%，調質均勻度提高40.6%；研發(fā)出適合燒烤、微波等加工方式的高品質調理羊肉，貨架期延長3～4倍，增值15%以上。
風干羊肉是重要的深加工產品。然而，由于缺乏加工設備和標準，原來風干羊肉只能用大塊肉來制作，羊肉的利用率低，品質不均勻，而且必須依靠手工，市場占有率不高，只有在牧區(qū)才能吃到。經過多年努力，團隊發(fā)明變頻解凍—質構成型—人工模擬氣候工業(yè)化風干技術，實現(xiàn)了風干羊肉全程自動化可控制，制定我國風干肉加工標準，研發(fā)出系列風干羊肉新產品，品質均勻度提高16.3%，增值20%以上。（據《農民日報》）
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