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主要原輔料 核桃仁22.5公斤，甜醬1.1公斤，白糖27.7公斤，食鹽0.33公斤，花生油1.2公斤，飴糖22公斤。

工藝流程 原料挑選→制核桃仁→淋醬糖→淋面糖→冷卻→包裝

操作要點(diǎn) 1.選料：選用無(wú)蟲(chóng)害、不走油、無(wú)哈喇味的核桃仁。甜醬要求呈金黃色、有醬油香氣。飴糖以色佳味正的玉米飴糖為好。酥核桃仁用花生油或豬油均可。2.制仁：先把仁放在90℃左右的水中浸1分鐘，撈出瀝干，再放入170℃～180℃的油中炸4～5分鐘。3.淋醬糖∶熬糖漿，白糖用量10％，糖∶水=10∶2；熬制溫度，冬季110℃～115℃，夏季120℃～125℃。加入食鹽，糖漿熬至目標(biāo)溫度時(shí)，加入甜醬，攪拌均勻。用熬好的醬液淋裹核桃仁，注意速度不可太快。4.淋面糖：用余下的白糖，按糖∶水＝10∶2加水熬制成糖漿，同時(shí)加入飴糖，糖漿溫度達(dá)110℃即可淋裹面糖，邊淋邊熬，使糖溫繼續(xù)升高，最后淋糖時(shí)的糖漿在夏季時(shí)不超過(guò)135℃，冬季不超過(guò)125℃。操作要細(xì)心，不可過(guò)快，以便裹糖均勻。5.冷卻包裝：放涼后用食品袋包裝。

成品 醬核桃呈黃色，剖面呈白色；糖衣與核桃仁緊密結(jié)合，糖衣上滿；表面呈蜂窩狀；制品均為半個(gè)核桃仁；口感香甜松脆，沒(méi)有生澀味。（易銘）