2017-02-28 11:52:39
豬皮、雞皮、鴨皮是人們吃得較多的動物皮,很多人認(rèn)為吃豬皮可以美容,但專家提醒,豬皮中的膠原蛋白并不會被皮膚直接吸收,大量食用反而會給身體積累過多的脂肪。而且雞皮、鴨皮因其油脂多,口感相當(dāng)美味,有人吃烤鴨時(shí)還要單獨(dú)吃上一盤鴨皮解饞,但它們脂肪和膽固醇含量很高,血脂高和肥胖的人一定要注意適量食用。此外,雖然魚皮的膽固醇含量低,但魚皮上可能會附著重金屬,因此不要專門吃魚皮。
與動物皮類似的是燉好了的雞湯或排骨湯,上面通常會有一層像皮一樣的浮油,而這些浮油就是肉里的脂肪。專家表示,在平衡膳食基礎(chǔ)上,偶爾喝上一次無妨,但不要常喝,否則也會導(dǎo)致高膽血脂,對心腦血管不利。建議喝與之類似的肉湯時(shí),把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外,肥胖、消化不好的人或胃腸手術(shù)后的病人不能喝,以免加重病情。
果蔬皮
有些能吃,有些吃不得
果蔬皮上確實(shí)含有很多抗氧化物質(zhì),比如蘋果、梨皮里含有豐富的維生素C;辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),具有一定防癌作用的;番茄皮中富含的強(qiáng)抗氧化物質(zhì)番茄紅素等。同時(shí),果蔬皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方,比如茄子皮含有維生素P、B族維生素。
但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿,若發(fā)現(xiàn)土豆皮顏色發(fā)青,最好不吃,或者要將青色部分去除干凈再食用,否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等;紅薯皮在土壤中可能會吸收一些有害物質(zhì),且其含堿較多,腸胃不好的人吃了可能不適;荸薺生長在水澤中,皮上吸收了很多有害的生物排泄物,還可能有寄生蟲,生食熟吃都要將皮去干凈,建議購買時(shí)選去皮的;柿子成熟后,鞣酸會集中在柿子皮上,吃過量的話,鞣酸會與食物中的蛋白反應(yīng),引起腹脹、食欲不振因而不宜食用。所以,雖然果蔬皮有很多好處,但也要分情況吃。
粥皮、奶皮 可以放心喝
大米粥和小米粥在煮完放置幾分鐘后,上面會有一層稠乎乎的“粥皮”,俗稱“米油”。專家表示,這些粥皮非常有營養(yǎng),且有利于吸收,可滋潤胃腸道,對于小孩和牙口不好的老人來說,建議常吃。
牛奶加熱后會出現(xiàn)奶皮,去掉奶皮確實(shí)可以減少脂肪攝入,但同時(shí)會丟失一些對身體有益的物質(zhì),如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。相對人體每天飲食中攝入的脂肪量來說,牛奶中的脂肪量并不多,大家放心食用。不過,提醒肥胖和有三高的中老年人,在飲食均衡的基礎(chǔ)上,一天喝300毫升左右的牛奶即可,或選擇脫脂牛奶。豆?jié){加熱后的那一層皮,脂肪含量沒有牛奶高,更不用擔(dān)心。(人民網(wǎng))