2017-03-03 09:42:00
“一日一蘋果、醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語大家都不陌生。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇也曾表示，蘋果是一種“全方位的健康水果”。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實(shí)的“水果之王”。每個人都吃過蘋果，但未必知道該怎樣吃蘋果。
吃蘋果到底要不要削皮？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文說：“蘋果皮里的營養(yǎng)成分非常豐富。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波則提醒，在流動攤販那里購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜的落地果，受農(nóng)藥污染的幾率較高，削皮后再食用更安全。
吃哪種蘋果最有營養(yǎng)？“從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋，雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機(jī)酸等含量有異，營養(yǎng)幾乎相同。”張文說。
每天到底吃多少蘋果？天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如表示，《中國居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。“但沒有必要恪守‘每日一蘋果’，每周3~4個即可。”此外，由于蘋果質(zhì)地較硬，吃的時候最好細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。
果汁果醬能代替蘋果嗎？付金如說，在蘋果制品的加工過程中，果汁的營養(yǎng)損失最少。果醬由于需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，并會添加較多的糖。果干分為兩種，冷凍干燥的營養(yǎng)保存較完好，油炸的營養(yǎng)損失多且熱量高。蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。（據(jù)《生命時報》）
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