2017-03-14 09:31:00 靳凱熙
【摘要】陜西面食種類多樣，唯獨岐山臊子面被稱為是從周代傳承至今的“關中第一美食”，從周代賜胙禮和民間傳說兩個不同的角度理解岐山臊子面的文化內涵，感受岐山深厚的文化底蘊，體會岐山人優(yōu)良的傳統(tǒng)美德，認識陜西飲食文化這一重要的風景線。
【關鍵詞】岐山臊子面周禮文化內涵
陜西位于中國腹地，橫聯(lián)黃河、長江兩大流域，是中華民族的重要發(fā)祥地，也是中華飲食文化的發(fā)祥地之一。陜西面食歷史悠久，種類豐富，例如岐山臊子面、楊凌蘸水面、biangbiang面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、藍田饸饹面、蕎麥面、關中涼皮、禮泉烙面、韓城大刀面，還有油潑面、扯面、酸湯面等等。在諸多面食中，岐山面被譽為“天下第一美食”。
岐山面以薄、筋、光、汪、稀、酸、辣、香、煎九字為特色，表明岐山臊子面厚薄均勻、細如絲線、湯汁油光紅潤、味道鮮香，吃一碗可謂色香味俱佳。岐山面獨具五色，即紅（辣子）、白（豆腐）、黃（黃花菜）、黑（木耳）、綠（蔥花或韭菜）。當今岐山地區(qū)的百姓在逢年過節(jié)，迎接親朋的重要場合都離不開臊子面，這代表著岐山人熱情好客、歡樂同慶、吉祥共享的傳統(tǒng)習俗。
周代賜胙禮的歷史淵源
根據(jù)先秦記載，岐山臊子面起始于周代，且與周代的賜胙禮密切相關。在周代，天子祭祀宗廟、社神后將祭肉分給群臣稱為賜胙禮，那么“胙”即為供神肉。周人對胙肉有一種特殊的崇拜心理，他們認為享用祭祖之胙肉不僅可以沾染祖先的福氣，又可以與神靈發(fā)生精神交感。周代的賜胙禮主要有以下兩個方面：一是祭祀宗廟賜胙；二是祭祀社神賜胙。其中，祭祀宗廟是周代繁瑣祭祀活動中的重中之重，分別在春夏秋冬四時舉行，祭祖賜胙的主要對象為一部分王室貴族，普通貴族和百姓是無權享受天子賜胙的。另一方面，社神是國家主權的象征，所以祭社神賜胙一般發(fā)生在戰(zhàn)爭之前，在社稷存亡之時舉行祭祀典禮以祈禱戰(zhàn)爭的勝利。
從周禮談岐山臊子面的文化內涵
了解了周代賜胙禮的歷史淵源，我們再了解一下當今岐山人賦予岐山臊子面的文化內涵。其一，節(jié)日期間的岐山臊子面具有周時期祭胙的宗教效應。今日的岐山百姓凡是遇到重大節(jié)日或紅白喜事時都會準備豐富的岐山臊子面來招待客人。其二，岐山臊子面的儀式與周代賜胙禮都蘊含了百姓對美好生活的愿望。岐山臊子面一直保持著一種特殊的吃法———“只吃面不喝湯”。正宗的岐山臊子面講究“稀”，稀到碗里只有一口面條，面條吃完，不喝湯，將湯倒回大鍋反復澆面，這種看似不雅的吃法卻有一種美好的象征——“和”，這與周時期的“團結”極為相似。其三，岐山臊子面的習俗與周代賜胙禮產(chǎn)生了相似的社會效應。西府一帶民風淳樸，人民好客熱忱，每一家紅白喜事都要招呼數(shù)目龐大的客人，此時，鄉(xiāng)親鄰居都前來幫忙待客，這種規(guī)模宏大的集體用餐活動并不亞于周代戰(zhàn)爭前幾十萬戰(zhàn)士食用胙肉的壯觀場面。在這種特殊的日子里，眾人同食一鍋面同喝一鍋湯，猶如一家人一樣，大家為了共同的事情操持勞作，其場面其樂融融，讓人倍感溫馨與感動。
從民間傳說談岐山臊子面的文化內涵
岐山臊子面在民間又被成為“嫂子面”，傳說一是周文王年幼父母俱亡，一直由嫂子撫養(yǎng)成人。在一次出征途中遇到瓢潑大雨，內感風寒，多日臥床不起，服藥也不見好轉，其嫂子聽聞后親自為周文王做了一碗熱騰騰的面條，文王吃了之后大汗淋漓，精神明顯好轉，后來為了紀念而取名“嫂子面”；傳說二是岐山一農(nóng)家娶了一位賢惠能干、精通烹調的媳婦。有一天，她做了一頓面條，光滑細薄、湯汁濃香，全家人吃后都贊不絕口，年幼的弟弟尤其喜愛。后來，弟弟做了地方官員，春節(jié)期間邀請同僚到家做客，客人們食用了嫂子搟做的面條后贊不絕口。最后，流傳開來，每家每戶都做起了“嫂子面”。
雖然以上兩個傳說都無法得到史實的考證，但是不難看出，兩個傳說的故事都體現(xiàn)了濃濃的親情，以及家庭和諧的美好愿望。除此之外，岐山臊子面也傳達出岐山女性賢惠能干、吃苦耐勞的美好品德，這也是我們中華民族傳統(tǒng)美德的重要組成部分，更是成為當今陜西飲食文化的一道重要風景線。
綜上所述，面食是陜西人的飲食習慣，更是陜西的一種傳統(tǒng)文化。岐山臊子面作為一種飲食文化的載體，體現(xiàn)了周文化的禮儀核心，更體現(xiàn)了岐山人深厚的禮樂文化底蘊。有人說吃岐山臊子面，就是“吃岐山文化”。那么，你認為呢？在弘揚中華民族傳統(tǒng)美德的時代背景下，我們更應該發(fā)揚和傳播這種文化，展現(xiàn)我們陜西面食的風俗和特色。（靳凱熙清華大學附屬中學秦漢學校高三年級四班陜西西咸新區(qū)712000）
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