2017-03-27 10:02:15
一、缸藏
數(shù)量少時,可將缸放在陰涼處,加入缸體積10-30%的新鮮冷水,水面上擱置一木架,木架上放盛鮮菇的容器,然后封缸貯藏。4℃-5℃條件下,可貯10-15天;15℃-18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口,可貯5-7天。
二、鹽水浸泡貯藏
1、將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中,浸10分鐘,撈出瀝干,裝入塑料袋,可鮮貯3-5天。
2、將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部,置于煮沸的10%食鹽水中焯0.5-1分鐘,撈出后放入冷水中冷卻,瀝干,放入塑料袋內短期鮮貯。
3、將鮮菇剪去培養(yǎng)料1厘米處菇柄,洗凈后浸入16-18%鹽水中,可鮮貯15天,食用時撈出,用清水浸泡20分鐘。
三、化學貯藏
1、用0.001-0.1%的B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后,取出瀝干,5℃-27℃條件可保鮮8天。
2、用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3-5分鐘,再用0.1%焦亞硫酸鈉溶液浸泡25-30分鐘,撈出瀝干,放入塑料袋內密封,置10℃-15℃條件下保存。