2017-04-01 18:42:03
大米的最佳食用期一般是收獲后3個月,有些品種長一些,在春節(jié)期間也不錯。到了5~6月梅雨季節(jié),由于氣溫高、濕度大,大米的口感會下降。早稻米是在高溫季節(jié)收獲,后熟作用較短,1個月左右食用最佳。
稻谷去殼等于丟掉了保護傘,因此,大米變質(zhì)比稻谷和糙米快。一般碾磨生產(chǎn)的大米,一周后大米的脂肪酸值就明顯增高。一般情況,散裝大米在春夏的保質(zhì)期應(yīng)該為3個月,在秋冬季為6個月;胚芽米中的胚容易變質(zhì),保質(zhì)期為1個月;經(jīng)過拋光形成保護膜,保質(zhì)期可以延長;真空包裝,也能延長保質(zhì)期。從市場購買的大米盡可能在1個月內(nèi)吃完。
對于變質(zhì)大米應(yīng)該巧識別。自家儲藏大米變質(zhì)很容易判斷,一是看胚,找留胚的米粒,如果出現(xiàn)褐色,就是開始變質(zhì);如果黑色,已經(jīng)變質(zhì),不能吃了。二是看淘米水,如果米洗出來的水出現(xiàn)褐色,就是開始變質(zhì),出現(xiàn)淺黑色或綠色,已經(jīng)變質(zhì),不能吃了。
陳糧也很容易鑒別。雖然陳化米已經(jīng)不存在了,但儲存期限超過一年的陳糧還是有的。陳糧鑒別比較簡單,將大米放入塑料袋,密封5分鐘,打開有陳米味,一般為陳糧,但如果新米保存不好在第二年3月后也會出現(xiàn)陳味。
摘自《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)消費指南》