2017-04-08 08:37:17
通過(guò)技術(shù)突破，實(shí)現(xiàn)了低酸性食品在低于100℃下達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的目的，解決了制約高品質(zhì)NFC果蔬汁加工的難題
近日，國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心發(fā)布相關(guān)信息稱，2016年研究中心取得重大科技成果突破。其中包括：高靜壓協(xié)同溫度殺滅芽孢機(jī)制研究及在低酸食品中應(yīng)用技術(shù)及NFC果蔬汁超高壓加工應(yīng)用技術(shù)研究成果，打破了歐美等先進(jìn)國(guó)家對(duì)超高壓食品加工技術(shù)的壟斷。
高靜壓協(xié)同溫度殺滅芽孢機(jī)制研究及在低酸食品中應(yīng)用技術(shù)取得新突破
徹底殺滅芽孢一直是低酸性罐頭食品加工過(guò)程中最關(guān)鍵的難點(diǎn)和熱點(diǎn)。針對(duì)這一世界性難題和熱點(diǎn)問(wèn)題，國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心研究人員經(jīng)過(guò)近20年的系統(tǒng)研究，創(chuàng)新性地利用芽孢生理萌發(fā)的“生物力”來(lái)實(shí)現(xiàn)“先同步快速萌發(fā)-后全部殺滅”的新思路，最終實(shí)現(xiàn)低酸性食品在在低于100℃下達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的目的，為低酸性食品領(lǐng)域低于100℃殺菌（實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌）和常溫配送提供了“革命性”的新工藝和新技術(shù)。
在此基礎(chǔ)上，中心將高靜壓協(xié)同溫度處理技術(shù)進(jìn)一步應(yīng)用于中式菜肴、傳統(tǒng)醬腌菜及傳統(tǒng)泡菜等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化工藝與技術(shù)開發(fā)中，系統(tǒng)開發(fā)了多個(gè)中式菜肴新產(chǎn)品和配套的加工工藝，并率先在國(guó)內(nèi)建立了“溫-壓”結(jié)合中式菜肴生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用“溫-壓”結(jié)合技術(shù)的中式菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)。
NFC果蔬汁超高壓加工應(yīng)用技術(shù)研究成果打破歐美國(guó)家技術(shù)的壟斷
NFC意為“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原），完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味的技術(shù)。由于果蔬汁加工技術(shù)與冷鏈貯運(yùn)設(shè)施的發(fā)展，NFC果蔬汁逐漸成為了果蔬汁市場(chǎng)和加工研究的重要發(fā)展方向。中心研究人員針對(duì)果蔬原料的特性，開發(fā)了“超高壓+熱燙”、“超高壓+超濾”、“超高壓+氣體”、“超高壓+生物殺菌劑”等系列技術(shù)和相關(guān)工藝，突破了超高壓技術(shù)在NFC果蔬汁加工的局限性，解決了制約高品質(zhì)NFC果蔬汁加工的難題。并率先在國(guó)內(nèi)建立了3條NFC果蔬汁超高壓生產(chǎn)線，首次實(shí)現(xiàn)了NFC果蔬汁工業(yè)化生產(chǎn)。該項(xiàng)成果的實(shí)施有助于推動(dòng)適合于我國(guó)國(guó)情的超高壓加工食品發(fā)展，打破美國(guó)、歐洲等先進(jìn)國(guó)家對(duì)超高壓食品加工技術(shù)的壟斷。（據(jù)科技部）
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