2017-04-10 15:32:08
香菇加工過(guò)程中，因出口或檔次的需要， 常有大量的殘碎菇柄被剔除出來(lái)。這些菇柄的蛋白質(zhì)、 多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶持平，棄之十分可惜。1、浸泡：去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分，放進(jìn)重量為其兩倍的清水內(nèi)，添加適量醋,浸泡 24小時(shí)后撈起撕成絲狀，放水槽中以流動(dòng)的水洗滌， 再取竹篩過(guò)濾，瀝干。2、干燥：香菇絲擱通風(fēng)光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50℃～55℃溫度范圍焙烤， 待其水分降至18％以下時(shí)取出備用。3、配粉料：按淀粉80％、白糖10％、精鹽4％、 胡椒粉3％、鮮辣椒粉2％、味精1％的比例備齊，然后充分混合，兌適量水調(diào)勻。 上列各輔料均應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)。粉料重量一般占香菇絲重量的10％～15％較妥。4、油炸：大鍋內(nèi)盛菜籽油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混和后，分次倒入大絲撈子中，置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動(dòng)絲撈子，使香菇絲受熱均勻， 并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時(shí)撈出， 不可油炸過(guò)度或不足。5、分裝：成品冷卻后按200克或250克稱(chēng)重，裝進(jìn)食品塑料袋，用封口機(jī)密封包裝即可。經(jīng)上述途徑制得的多味香菇絲，呈金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、 風(fēng)味獨(dú)特，是一種老幼皆宜的方便小食品。 這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷(xiāo)， 經(jīng)濟(jì)效益比較理想。
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