2017-04-19 10:15:17 張力澎
雄縣火了，保定火了。坊間流傳一句諺語(yǔ)，保定有三寶；鐵球、面醬、春不老。除了三寶，保定的驢肉肯定令吃貨們流連忘返，驢肉火鍋，驢肉火燒，因?yàn)樾”?，因?yàn)槊牢?，所以記憶深刻，正所謂“天上龍肉，地下驢肉”。如今，隨著阿膠市場(chǎng)的火熱，驢產(chǎn)業(yè)也越來(lái)越被大家所重視，一座潛力巨大的金礦正待發(fā)掘。
驢資源緊缺
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)毛驢飼養(yǎng)量不過700萬(wàn)頭左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。而造成我國(guó)毛驢資源急劇下降的主要原因是大部分省份以牛羊養(yǎng)殖為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，對(duì)肉驢生產(chǎn)沒有合理的發(fā)展規(guī)劃及品種改良項(xiàng)目。隨著機(jī)動(dòng)車的普及，毛驢的役用價(jià)值越來(lái)越低，使毛驢的飼養(yǎng)量逐漸減少。而隨著目前驢的價(jià)值越來(lái)越被認(rèn)可，驢資源緊缺的現(xiàn)狀也越來(lái)越明顯，甚至出現(xiàn)了“滿世界找驢”的情況。
巴基斯坦還趁機(jī)推出個(gè)“中國(guó)可持續(xù)驢計(jì)劃”。巴基斯坦媒體報(bào)道稱，巴基斯坦開伯爾·普赫?qǐng)D赫瓦省準(zhǔn)備向中國(guó)出口活驢，該省政府已采取措施增加本省驢的數(shù)量，并準(zhǔn)備在4月17日至18日的路演中向中國(guó)投資者展示這項(xiàng)計(jì)劃。據(jù)了解“開伯爾·普赫?qǐng)D赫瓦省——中國(guó)可持續(xù)驢開發(fā)計(jì)劃”將投資10億巴基斯坦盧比，是該省規(guī)劃和發(fā)展部門在中巴經(jīng)濟(jì)走廊框架下吸引中國(guó)對(duì)該省農(nóng)業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行投資的計(jì)劃之一。“中國(guó)在全世界買驢。”近日《印度時(shí)報(bào)》這樣酸溜溜地報(bào)道。此前美媒、澳洲媒體也都相繼報(bào)道過中國(guó)人找驢盛況。
跟非洲兄弟買。每年幾十萬(wàn)頭驢每年，中國(guó)給非洲兄弟們送上幾百億人民幣，其中就有買驢錢。埃塞俄比亞，境內(nèi)現(xiàn)有740萬(wàn)頭驢，中國(guó)人在那辦了兩個(gè)超大型的毛驢屠宰場(chǎng)?？夏醽?，境內(nèi)有180萬(wàn)頭毛驢，去年中國(guó)人在那投資300萬(wàn)美元也建了個(gè)屠宰場(chǎng)，幾乎是當(dāng)?shù)刈畲笠还P投資啦。尼日爾，2016年向中國(guó)出口約8萬(wàn)頭驢，是2015年的3倍，價(jià)格也從每頭約人民幣234元上漲到近千元，一年就漲了快3倍。另一個(gè)非洲國(guó)家布基納法索，2016年給中國(guó)出口10余萬(wàn)頭驢?！队《热?qǐng)?bào)》說(shuō)，中國(guó)的高需求量讓驢在非洲國(guó)家的價(jià)值飛漲，這些國(guó)家養(yǎng)驢的農(nóng)民都要笑醒了。非洲的驢也不夠了。因?yàn)槊H的繁殖力不強(qiáng)，3年才生兩胎，且要養(yǎng)1年多才能出欄。兩國(guó)的驢資源去年出現(xiàn)“過度開發(fā)”，我們滿世界找驢仍在繼續(xù)，“我們的需求，世界的瘋狂”。
驢皮價(jià)格飛漲
不吃不知道，一吃嚇一跳，看看阿膠這價(jià)格，可謂堪比黃金。它的的火爆直接帶動(dòng)了驢皮市場(chǎng)的發(fā)展。2000年前后，每張?bào)H皮價(jià)格僅20多元，目前價(jià)格飆升至3000元左右，16年時(shí)間漲了約150倍。
據(jù)報(bào)道，自2006年以來(lái)，中國(guó)最大的阿膠生產(chǎn)商?hào)|阿阿膠提價(jià)次數(shù)超過10次。2016年11月最新一次提價(jià)，公司將重點(diǎn)產(chǎn)品東阿阿膠、復(fù)方阿膠漿和桃花姬阿膠糕的出廠價(jià)分別上調(diào)14%、28%和25%。內(nèi)部人士稱，驢皮是中國(guó)傳統(tǒng)中藥阿膠的唯一原料，導(dǎo)致中國(guó)驢皮減少的原因是阿膠需求和價(jià)格的迅速上漲。
而“驢皮資源短缺、采購(gòu)成本上升”，也是東阿阿膠對(duì)于提價(jià)行為給出的解釋。據(jù)東阿阿膠公布的數(shù)據(jù)，東阿阿膠的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，每年中國(guó)阿膠市場(chǎng)需要400萬(wàn)張?bào)H皮，國(guó)內(nèi)實(shí)際只能供應(yīng)出180萬(wàn)張，難怪要進(jìn)口。物以稀為貴，驢皮可比幾十塊一斤的驢肉貴多了。
驢曾和馬、牛、騾同為我國(guó)重要的大型家畜。由于驢易養(yǎng)、耐勞、聽使喚等特點(diǎn),它不僅是農(nóng)業(yè)牲口,在古代還是許多文人騷客的代步工具。
驢適應(yīng)能力強(qiáng),在全球都廣泛分布,個(gè)別國(guó)家甚至野驢成災(zāi)。我國(guó)有五大優(yōu)良驢種:關(guān)中驢、德州驢、廣靈驢、泌陽(yáng)驢、新疆驢。記者在東阿阿膠集團(tuán)養(yǎng)殖基地看到,一頭被稱為“黑驢王子”的德州驢身高達(dá)到1.56米、體重超過800斤,可以與一般的馬匹媲美。
然而,隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和交通出行的現(xiàn)代化,我國(guó)驢存欄量持續(xù)下滑。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,1996年末驢存欄量為944.5萬(wàn)頭,2006年末下降為730.6萬(wàn)頭,到2015年末僅剩542.1萬(wàn)頭。在這期間,驢存欄量每年都在下降,20年間減少近一半。
驢價(jià)格不斷攀升,為何沒有帶動(dòng)社會(huì)資本進(jìn)入、導(dǎo)致類似于“豬周期”的過?，F(xiàn)象出現(xiàn)?業(yè)內(nèi)人士告訴記者,主要原因在于驢養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、見效慢。
首先是驢的繁育周期長(zhǎng)。東阿國(guó)膠堂總經(jīng)理董書光介紹,驢的性成熟周期為18個(gè)月,而且一胎只生一個(gè),懷孕周期達(dá)到12個(gè)月,哺乳期為6個(gè)月,一頭母驢三年才能產(chǎn)出兩頭小驢駒,導(dǎo)致驢的數(shù)量難以在短期內(nèi)大量提升。
其次是驢育肥較慢。劉廣源介紹,驢沒有膽囊,只吃青草和秸稈,用在其他動(dòng)物身上的添加劑對(duì)驢不起作用;即便是使用優(yōu)質(zhì)牧草,驢也要長(zhǎng)到兩三歲才能出欄。這也導(dǎo)致社會(huì)資本養(yǎng)驢的相對(duì)較少。
第三是“減法”抵消“加法”。濟(jì)南驢幫集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭重告訴記者,雖然有不少阿膠生產(chǎn)企業(yè)在建設(shè)養(yǎng)殖基地,但是農(nóng)戶散養(yǎng)驢不斷減少,抵消了一部分養(yǎng)殖基地的增量。同時(shí),在阿膠的帶動(dòng)下,驢肉、驢奶、驢血等產(chǎn)品也逐漸被開發(fā)出來(lái),驢產(chǎn)品消費(fèi)整體升溫、市場(chǎng)需求量增大,也使得毛驢供應(yīng)的缺口難以彌合。
從目前來(lái)看，緩解的辦法是進(jìn)口，而從長(zhǎng)遠(yuǎn)著手，希望有關(guān)部門盡快調(diào)研并開展工作，保證國(guó)內(nèi)驢皮市場(chǎng)供應(yīng)，以及找到長(zhǎng)治有效的解決辦法。
驢肉飲食“套路多”
驢肉的好處可謂多多，首先它含有18種氨基酸，給你一個(gè)機(jī)智的大腦。據(jù)了解，驢肉中含有18種氨基酸，其中8種是人體必需而且無(wú)法合成的。氨基酸的作用在于提高免疫力，以及為大腦提供營(yíng)養(yǎng)。其次，驢肉中含有的不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體的心血管系統(tǒng)有好處，能調(diào)節(jié)血脂。另外，驢肉中的蛋白質(zhì)很豐富，而且脂肪含量較低，膽固醇也較低，或可實(shí)現(xiàn)好吃不胖。
怎么個(gè)吃法，現(xiàn)在流行的基本有兩類，驢肉火鍋和驢肉火燒。
驢肉如果和平常一樣火鍋直接扔進(jìn)湯鍋里的話，會(huì)嘗不出驢肉的鮮美，畢竟驢肉還有些味道。所以要事先煮熟驢肉。驢肉可以用各種香料鹵一鹵哦，做成醬驢肉也可以，原則是將驢肉的鮮美帶出來(lái)，異味都去掉。
鍋底也有講究。雞湯做湯底，雞湯不僅蛋白質(zhì)，而且味道很鮮美，喝幾口湯再開始驢肉火鍋也是極好。
牛大骨湯做湯底?？粗诲伆镜孟衲贪咨臏?，立即食欲大增。不過做這個(gè)湯底可是挺費(fèi)時(shí)間的，需要在頭一晚上一直熬到天亮，這樣牛大骨湯的顏色才會(huì)變得奶白誘人。熬牛大骨湯的時(shí)候可以放入姜片和蔥花哦，也可以放入一些藥材，例如當(dāng)歸和黨參。
驢肉不是百姓家常吃的肉類，吃驢肉火鍋應(yīng)當(dāng)注意，有一些食物是不能和驢肉一起吃。
首先，驢肉不和金針菇同臺(tái)吃飯。驢肉和金針菇一起吃的話，有可能會(huì)引起心痛，其實(shí)吃驢肉的時(shí)候最好不要和菌類一起吃，平菇以及草菇都如此。
其次，吃驢肉不吃豬肉。驢肉和豬肉一起吃會(huì)腹瀉。但驢肉可以和雞肉或者是牛肉一起吃。另外，吃驢肉的話最好也不要和狗肉一起吃，否則會(huì)產(chǎn)生毒素。
還有，驢肉、章魚不能一起吃。一起吃的話會(huì)引發(fā)心血管疾病，單獨(dú)吃驢肉的話能避免心血管疾病。
最后，驢肉、黃花菜不一起吃。五香驢肉和黃花菜一起吃容易導(dǎo)致心痛。
除了驢肉火鍋，驢肉火燒也是大家十分喜歡的美食。火燒中的驢肉應(yīng)該是陳年老湯，加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對(duì)人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時(shí)候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時(shí)間，但時(shí)間也不宜過長(zhǎng)。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過咸，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個(gè)人的口味與愛好不同選擇。一般說(shuō)來(lái)，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時(shí)候，少放一點(diǎn)肥的驢肉，更香。
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