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原料處理　選皮色光亮、柄短核小、果粒大小較均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、未成熟等不合格果。然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流動水清洗2～3次，去除雜質(zhì)。

浸堿漂洗 為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2％~0.3％沸堿液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)5～10分鐘，控干水分。

熏硫 將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2～3公斤。

烘干回軟 將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥。開始溫度控制在60℃左右，等稍干時，將溫度升至75℃～80℃，經(jīng)8～12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥。若天氣晴朗也可在陽光下曝曬至干。為達到果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2～3天。

分級包裝 按質(zhì)量要求分為二級，一級櫻桃干呈現(xiàn)暗紅色；二級則為帶淡紅色的暗紅色。然后按級別先用塑膜食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。（食安）