2017-05-02 09:23:50
用平菇、蘋果汁(或其他果汁)為主料加工而成的果味平菇醬,具有果味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),成本低,生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,市場(chǎng)潛力大,適合小型食品廠及家庭生產(chǎn)。
一、原料配方
平菇汁30%,蘋果汁(或其他果汁)50%,優(yōu)質(zhì)砂糖10%,蜂蜜5%,檸檬酸,食用穩(wěn)定劑等適量。
二、加工要點(diǎn)
1.平菇汁的制備選擇新鮮無(wú)雜質(zhì)的平菇用水清洗干凈,然后放入鍋內(nèi),加熱至100℃。冷卻后加水用打漿機(jī)打漿,然后用細(xì)紗布過(guò)濾后即得平菇汁。
2.果汁制備選用無(wú)雜質(zhì),無(wú)腐爛的水果清洗干凈后去皮,破成小塊后用榨汁機(jī)榨成汁過(guò)濾后備用。
3.混合調(diào)配將果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸,穩(wěn)定劑等按比例混合后攪拌均勻。
4.均質(zhì)脫氣在60℃的溫度下用高壓鍋進(jìn)行均質(zhì),然后在真空脫氣機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫氣。
5.滅菌包裝將均質(zhì)脫氣后的汁液在90℃的溫度下密封殺菌20分鐘,然后用各類容器真空包裝即為成品。
三、質(zhì)量要求
1.色澤淡黃具有明顯果味和平菇香味,口感酸甜適中,無(wú)異味。
2.無(wú)沉淀或允許有少量沉淀物。