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蘋果色澤發(fā)育的好壞是多種因素綜合作用的結果。主要有以下幾方面：

氣象因素

蘋果是比較喜歡冷涼的樹種，溫度對蘋果的著色有很大影響。蘋果在采收前2~3周，平均溫度與花青素含量呈負相關，低溫增強其花青素的合成。一般情況下，較低的平均夜溫和較大的晝夜溫差，有利于果實著色，對大多數(shù)中晚熟品種來說，這段時間大于10℃的溫差是必要的。光照也是蘋果著色的重要外部條件，光照不足和遮陽都會影響果實著色。試驗表明，折射光投射率與果實著色指數(shù)呈正相關。

品種因素

蘋果的色澤因品種、種類而異，這是由其遺傳性決定的。所以，有難著色品種和易著色品種之分，富士蘋果就屬于難著色品種。

樹體營養(yǎng)

樹體營養(yǎng)的積累也與著色有關，糖分積累是著色的基礎。表現(xiàn)為著色高的果實可溶性固形物也高，如著色小于40%的果實，可溶性固形物含量為11.55%，著色大于78%的果實，可溶性固形物含量達14.75%，二者成正比例。

肥料種類

不同礦質營養(yǎng)元素對蘋果著色也有明顯影響。如富士蘋果樹7月份葉片氮素含量小于2.5%時，葉柄呈綠色，影響糖的積累，從而影響果實的著色。而葉片氮素為2%左右時，葉柄呈紫紅色，果實著色好。試驗表明，在果樹缺鉀時，增施鉀肥，則有利于著色。不缺鉀時，再施鉀肥，反而不利于著色。

樹體葉幕

修剪不到位，樹體結構不合理，樹冠枝條較密，外圍枝過多，且葉幕層太厚，造成自身遮陽，樹冠內膛光照不足，則影響果實的正常著色。如大部分紅富士蘋果的特點是果實浴光，一定要有光的直接照射才能著色。（陜果）