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加工荔枝干美味又營養(yǎng)

2017-07-03 10:37:19   

日曬法 將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)曝曬,待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后,將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn),然后剔除劣果和腐爛破裂果實(shí)。每天翻篩一次,待果有八成干時(shí)進(jìn)行剪果,從果蒂附近剪離,再在晴天中午堆疊果,外加果席焗至翌晨,連續(xù)3~4天。焗果至九成干時(shí),如發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮,則要進(jìn)行催色,即將果實(shí)在烈日下用清水噴霧,灑果一次,顏色會(huì)有所改善。當(dāng)荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。

熱干燥法 要選果肉和果殼厚的果實(shí),果實(shí)越新鮮越好,成熟度以殼色有85%轉(zhuǎn)紅,果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實(shí)制出的成品色澤發(fā)暗。不要用雨天采收的果實(shí),這種果實(shí)制干易破裂?;鸨悍ㄊ窍葘⑦x出的果實(shí)鋪在竹篩上置烈日下預(yù)曬2~3天,使果實(shí)一部分水分蒸發(fā),再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。焙灶,以磚砌成,內(nèi)燃燃料(煤、炭、蔗渣及谷殼等)。第一次烘焙24小時(shí),每2~3小時(shí)翻動(dòng)一次,然后將經(jīng)烘焙的果實(shí)放入竹籮或竹囤內(nèi),下鋪谷糠,上蓋麻袋,回軟3天,使果肉干濕均勻。最后再放入焙灶,烘至果實(shí)干透。熱風(fēng)干燥法是將果實(shí)平鋪在干燥架上,鋪板最好是大孔眼,一般直徑為2厘米,鋪的厚度不要超過15厘米,先控溫55℃~65℃,通風(fēng)5小時(shí),再控溫80℃~85℃,通風(fēng)15小時(shí)。成品檢驗(yàn)方法與日曬法相同。(儂葉)

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