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選果　選擇成熟、多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。

清洗　用流動的清水進(jìn)行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質(zhì)。或采用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質(zhì)。

 去皮　去核切塊將清洗后的芒果立即進(jìn)行去皮去核切塊處理，可采用手工去皮、去核、切塊(注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，應(yīng)用不銹鋼刀進(jìn)行切塊)，然后將切塊后的芒果果塊由輸送帶送往預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮。

熱燙、冷卻　利用蒸氣對果塊直接進(jìn)行連續(xù)熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時(shí)間為1~2分鐘。熱燙后的果塊要立即進(jìn)入冷卻槽中進(jìn)行冷卻，以防果塊質(zhì)地變軟。

低溫浸糖　經(jīng)過冷卻槽冷卻后的芒果果塊進(jìn)入低溫糖液中進(jìn)行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25℃~35℃之間。

裝袋、封口　將經(jīng)過低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進(jìn)行裝袋，用真空封口機(jī)進(jìn)行熱合封口。

速凍　將袋裝、封口后的芒果果塊立即進(jìn)行速凍處理，冷凍溫度為零下35℃~40℃，并力求在短時(shí)間內(nèi)完成，以使產(chǎn)品在解凍后減少營養(yǎng)成分的流失。

檢驗(yàn)、裝箱　對速凍后的果塊進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后即可裝箱。

低溫貯藏　裝箱后置于零下18℃~20℃的低溫下貯藏。(蒙葉)