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適時采收 

李子的成熟特征是綠色逐漸減退，顯出品種固有的色彩。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，90%著色為半軟熟期；黃色品種在果皮由綠轉綠白色時為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。采收過早，風味不佳，過于成熟的，果實已變軟、不耐貯藏。通常情況下，一般保鮮食用品種在果實接近完熟期采收；加工用的果品在硬熟期采收為宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3~4天采摘。

貯藏方法

冷庫貯藏 貯藏溫度為0℃~1℃，濕度為90%左右，李子在-1℃下貯藏45~60天會出現(xiàn)低溫引起的褐變，應注意避開這個溫度。在李子進庫前應用甲醛或仲丁胺熏蒸劑熏蒸消毒。

低溫氣調貯藏　用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜裝果，每袋5千克左右，裝后扣緊袋口，在0℃~1℃條件下貯藏，在氧氣濃度為1%~3%，二氧化碳濃度為5%的條件下可貯藏10周。（王丁祥）