2017-08-10 11:35:00
浙江省衢州市有一家叫做蒔光小筑的咖啡館，從開業(yè)第一個月就實現(xiàn)了盈利，店主吳小勇到底是怎么做到呢？
吳小勇出身于浙江衢州的一個小村落。很早的時候，他對咖啡館就有一種情愫。2014年，他們的蒔光小筑咖啡館開業(yè)了。但是，距離蒔光小筑不足50米的地方有一家已經(jīng)開了兩年的咖啡館。在之后的兩年時間里，吳小勇與隔壁的這家咖啡館進行了激烈的競爭，而且后來居上，將隔壁的這家咖啡館逼到關停，他到底是怎么做的呢？
第一招：形成價格區(qū)分
隔壁的咖啡館人均消費在50元左右，而吳小勇將他的咖啡館人均消費提高到70元。這樣直接在價格上就形成了區(qū)分，也直接反映了二者在定位上的差異。蒔光小筑定位更加高端，主打的是40歲左右人群，走的是商務路線。當然，這一定位也是吳小勇在充分調(diào)研當?shù)乜Х刃袠I(yè)的基礎上的結(jié)果。衢州當?shù)氐目Х瑞^除了星巴克之外，走商務路線的咖啡館非常少，而且大多數(shù)咖啡館人均消費都在50元左右。所以，蒔光小筑一開始在定位上就有了明顯的差異化，后來在開業(yè)后的第一個月里，蒔光小筑的生意火爆，就很好證明了吳小勇對市場判斷的準確性。
第二招：裝修不易過時
“隔壁咖啡館的裝修是以現(xiàn)代風格為主，經(jīng)過兩年的時間，這種裝修風格已經(jīng)過時了，我看著都覺得不舒服，更不用說挑剔的顧客了。”為了避免這一點，吳小勇在裝修風格的設計上，采取了老物件搭配綠植的復古式的裝修。這種裝修不僅不易過時，反而時間越久越有味道。
第三招：專注做好一件事
隔壁的咖啡館因為蒔光小筑的進駐分走了一部分客流，決策者開始琢磨著改變，開始在產(chǎn)品線中大量加入中餐。這時，作為應對，吳小勇面臨一個選擇，加不加中餐？
在深思熟慮之后，吳小勇決定還是堅持專注咖啡+西餐的大方向不改變，只在產(chǎn)品線中加入了唯一一款中式菜品，煲仔飯。這也是—道很多咖啡廳都會選擇加進菜單中的產(chǎn)品，因為它能夠很好的與西餐進行融合。最終，在市場驗證之下，證明吳小勇的做法是正確的。
第四招：不隨波逐流
在外賣市場開始火爆的時候，隔壁的咖啡廳也開始嘗試做外賣，此時，吳小勇又面臨了做不做外賣的選擇。
這次吳小勇同樣沒有去跟風做外賣，因為在吳小勇看來，美食死于外賣。在這場長達兩年的競爭中，隔壁的這家咖啡館，逐漸喪失了自己的優(yōu)勢，而吳小勇始終堅持自己的初心，從而贏得了市場。(周山)
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