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加工山楂餅甜酸又可口

2017-08-27 09:56:00   

 工藝流程

山楂→清洗→去柄去蒂→去核→蒸煮軟化→打泥→煮開(kāi)→加檸檬(或玫瑰)糖漿熬煮→冷卻→搓條→切片→干制→包裝→成品。

操作要點(diǎn)

蒸煮軟化 水與山楂按1~1比例置入鍋內(nèi)蒸煮,煮透為止。

打泥、熬煮 將煮透的山楂用機(jī)器或人工打成泥。加檸檬(或玫瑰)糖漿熬煮,將山楂泥煮開(kāi)后加入白砂糖、冰糖,檸檬汁(或玫瑰醬)適量,糖與山楂泥的比例是0.3~1,煮到黏稠即可。

搓條 將冷凝后的原料置入直徑為2.5厘米的圓桶模具內(nèi),壓制成圓條。

切片 用刀將圓條切成薄片,厚度2~3毫米。

干制 將山楂餅置入干燥室烘干或室外陽(yáng)光下曬干(注意防蠅、防塵)。

質(zhì)量要求 果餅呈淺紅色,色澤一致;甜酸可口,無(wú)異味;果餅大小一致,厚度均勻,無(wú)破損;重金屬、微生物符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(王中林)

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