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石榴果汁色艷味美

2017-09-08 08:53:00   

工藝流程:原料→洗果→剝果→清洗→打漿去籽→磨漿→調(diào)配→脫氣→殺菌→灌裝→封蓋。

加工要點(diǎn):

1、原料:鮮果收購時(shí)要注意品種、色澤。籽粒霉?fàn)€的果不能作為加工用原料。

2、洗果:加工前對(duì)原料進(jìn)行人工選擇,剔除無色籽粒及部分已霉?fàn)€的壞果,并用自來水沖洗干凈。

3、剝殼:將石榴用不銹鋼刀破開后人工去除外殼,并盡可能使石榴籽粒與隔膜分開。

4、洗凈:將剝出的石榴籽粒浸沒在牡環(huán)流動(dòng)水中漂洗一次,除去碎皮及隔膜,及時(shí)剔除白色籽粒和霉?fàn)€籽粒。瀝干水后送入第二清洗槽用無菌水噴淋沖洗干凈后瀝去水分。

5、打漿去籽:瀝干水的石榴籽粒通過刮板式輸送機(jī),送入雙道打漿機(jī)后均勻混入酸味劑打漿去籽皮。第一道打漿選用1.5毫米篩孔徑打漿;第二道打漿選用0.5毫米篩孔直徑打漿。其目的是提高出漿率及防止打漿過程中的碎果核、果仁進(jìn)入漿中影響成品質(zhì)量。

6、磨漿:采用雙臺(tái)膠體磨對(duì)打出的漿料進(jìn)行磨細(xì)處理。第一臺(tái)粗磨,第二臺(tái)磨至細(xì)度為20μm左右。

7、調(diào)配:按配方將輔料溶解后泵入調(diào)配缸,再加入石榴果肉汁用純凈水定容。配方:石榴果肉果汁15克、復(fù)合穩(wěn)定劑0.06%~0.08%,復(fù)合甜味料、乙基麥芽酚30毫克/千克,其余為凈化水。

8、真空脫氣:經(jīng)調(diào)配后的漿料在真空度不低于0.07Mpa條件下進(jìn)行脫氣處理,可減少漿料在打漿、磨漿時(shí)帶入的氣體,減少氧氣及殺菌過程中的焦化現(xiàn)象。

9、殺菌:脫氣后的物料通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌,殺菌溫度為90℃~105℃,時(shí)間為50~60秒鐘。然后在無菌室內(nèi)進(jìn)行熱灌裝、封口,快速冷卻至常溫。(浙農(nóng))

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