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　　果皮顏色　絕大多數(shù)蘋果品種從幼果到成熟，果皮顏色會發(fā)生有規(guī)律的變化。例如，果皮的底色由深綠逐漸變?yōu)闇\綠或黃色等。有些品種著色較早，但果皮底色仍然是綠色，只有果皮底色由綠變黃，果實才真正成熟。有的品種，如金帥等，可在果品底色黃綠時就采收，但采后馬上就銷售的最好等到底色變黃時再采收，這時口感是最好的。

　　果柄　果實真正成熟時，果柄基部與果苔間形成了離層，果實稍受一點外力，如被旋轉(zhuǎn)或者抬高就會脫落。

　　果實生長期　在正常氣候條件下，不同品種在同一地區(qū)都有比較穩(wěn)定的生長發(fā)育時間，由盛花期到成熟期所需時間也比較固定。盛花期后，一般早熟品種在60~100天成熟，中熟品種在100~140天成熟，中晚熟品種在140~160天成熟，晚熟品種在160~190天成熟。

　　種皮顏色　在果實發(fā)育過程中，果品的種子有逐漸變成褐色的規(guī)律。剝開果實，若種子已經(jīng)變成褐色或黃褐色，表明果實已經(jīng)成熟。

　　果實硬度　果實硬度指的是果實去皮以后的硬度。隨著果實的成熟，果肉會逐漸變得松軟，硬度逐漸降低，而未熟時，果肉比較堅硬。

　　果實的成熟期　果實的成熟期可分為采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果實體積不再增大，果柄基部已形成離層，稍扭、抬高即可脫落的時期，而食用成熟期是指果實最好吃的時期。一般蘋果晚熟品種采收后3~4周才達(dá)到食用成熟期，早熟品種的兩種成熟期基本一致。因此，為了長途外運，早熟品種往往需要提前采收。（煙晚）