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采收時期　核桃果實成熟的外部特征是：青果皮由綠變黃，部分果實頂部出現(xiàn)裂紋或自然開裂，青果皮容易剝離。此時的內部特征是：種仁飽滿，幼胚成熟，子葉變硬，種仁顏色變淺，風味濃香。此時是核桃采收的最佳時期。

采收過早，青皮不易剝離，種仁不飽滿，單果重、出仁率和含油率明顯降低，使產量和品質受到嚴重損失；采收過晚，則果實容易脫落，同時青皮開裂后仍留在樹上，陽光直射的一面堅果硬殼及內種皮顏色變深，也容易受霉菌感染，導致堅果品質下降。

　　采收方法　核桃的采收方法有人工采收法和機械震動采收法兩種，但以人工采收法為主。人工采收是當果實成熟時，用木桿或竹竿敲擊果實所在的枝條或直接觸落果實。敲打時應自上而下，從內向外順枝打落，以免損傷枝芽，影響翌年產量。

采收前應將地面早落的病果、蟲果等撿拾干凈，并做妥善處理。打落的果實應及時撿拾，剔除病蟲果，將帶青皮的果實和落地后已脫去青皮的堅果分別放置。脫去青皮的堅果可直接漂洗，以免混在帶青皮的果實中，在脫青皮的過程中污染果面。采收后的果實應盡快放置在陰涼通風處，注意避免陽光暴曬，以免溫度過高使種仁顏色變深，甚至使種仁酸敗變味。

（王天元）