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 堆漚脫皮法

核桃采收后要及時運到室外陰涼處或室內，并且按50厘米左右的厚度堆成堆，堆積過厚容易腐爛，切忌不能在陽光下暴曬。若在果堆上加一層10厘米厚的干草或干樹葉，則可提高堆內的溫度，促進堅果后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用木棍敲擊脫皮。堆漚時，切勿使青果皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入果殼內污染果仁而降低核桃堅果的品質與商品價值。

　　藥劑脫皮法

果實采收后，在濃度0.3%～0.5％的乙烯利溶液中浸蘸約30秒鐘，再按50厘米左右的厚度堆放于陰涼處或室內，在溫度為30℃、相對濕度為80%～95%的條件下，經過5天左右，離皮率可高達95%以上。若果堆上加蓋一層厚約10厘米的干草，2天左右即可脫皮。據測定，這種脫皮法的一級果率比堆漚法多52%，果仁變質率下降到1.3%，且果面潔凈美觀。

 機械脫皮法

依據揉搓原理，將帶青皮的核桃放在轉動磨盤與硬鋼絲刷之間進行磨損與揉搓，使得核桃青皮與堅果分離。若核桃青皮水分含量少，果仁皺縮，加之揉搓力大，則很容易在脫青皮時損傷果仁。因此，用機械脫皮法脫除核桃青皮時，必須在采收后的1～2天內進行。（康敏娟）