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銀耳又稱白木耳、雪耳或白耳子。它是銀耳科、銀耳屬，人工栽培的食用菌類蔬菜。以膠質(zhì)子實體供食用。按生態(tài)型分有雞冠型和菊花型；按形態(tài)分有粗花品種和細(xì)花品種。主要采收期為6月至10月?！　?/p>

（一）采收要求　　

耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘；如采收過遲，耳片發(fā)黃變軟，耳根發(fā)黑腐爛。采收時間以上午為好，應(yīng)從基部采收干凈。采后及時攤于竹席等鋪墊物上晾曬?！　?/p>

（二）貯藏特性和貯運方法　　

銀耳貯藏特性與木耳相似，短貯時可參見木耳部分。周轉(zhuǎn)調(diào)運中須采用有襯墊物和筐和紙箱等包裝物?！　?/p>

（三）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　

鮮銷銀耳要求子實體大而完整，色澤潔白、光亮，味清香；耳根除凈，無雜質(zhì)；箱、袋包裝?！　?/p>

（四）加工方法　　

1．曬干

此法經(jīng)濟(jì)實惠、簡便易行。如遇晴天，將采下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上，在陽光下曝曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬干警、。曬干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只適合小規(guī)模生產(chǎn)?！　?/p>

2．烘干

不受氣候影響，可大量加工。烘房預(yù)熱至40—45℃，將已整修、冼凈的銀耳送入烘房；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50—60℃，焙烤6—10小時，當(dāng)耳片接近干燥（耳基部未干透）時，再將溫度降到30—40℃，直至烘干（含水量為10%—13%）。如果采收是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后立刻分級密封包裝，貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時注意檢查，嚴(yán)防回潮、霉變或蟲蛀。干制銀耳分級標(biāo)準(zhǔn)：　　

一級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、干透（含水量在12%以下），肉厚；無耳腳、無雜質(zhì)?！　?/p>

二級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色，干（含水量在12%以下），肉略薄；略帶耳腳，無雜質(zhì)　　

三級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃，肉略薄，干（含水量在12%以下），略帶耳腳，無雜質(zhì)?！　?/p>

四級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點；有耳