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燕窩是雨燕科動物金絲燕及同屬燕類用唾液或唾液與絨羽混合粘結所筑成的巢窩,自明代以來就被視為滋補上品。

金絲燕于每年4月間產卵,產卵前必營筑新巢,此時其喉部粘液腺非常發(fā)達,所筑之巢為粘液凝固而成,色白潔凈,稱為“白燕”,如這時窩巢被摘取,金絲燕會立即第二次筑巢,此時往往帶一些絨羽,顏色較暗,稱為“毛燕”,有時也可見有血跡,稱為“血燕”。其中,以白燕品質最佳。

中醫(yī)認為,燕窩有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中、化痰止咳的功效,適用于久病虛損、肺癆咳嗽、痰喘、咯血、吐血等癥,每次5-10克,煎湯或蒸服。體虛多汗者,可用黃芪20克煎水,再用黃芪水與燕窩5克共燉爛服食;虛勞咳嗽者,可取沙參6克,燕窩9克,百合15克,加水共燉爛服食。

由于燕窩價格不菲,導致造假現(xiàn)象層出不窮,我們應學會如何識別真假燕窩。完整的真品燕窩外觀呈不整齊的半月形或船型,常凹陷成兜狀,長6-10厘米,寬3-5厘米;表面黃白色或灰白色,附著巖石一面較平,另一面微隆起,窩的內部粗糙,似絲瓜絡樣,放大鏡下可見細小羽毛。質硬而脆,斷面細膩,呈角質樣光澤,浸水后柔軟膨脹,晶亮透明,輕壓有彈性;火燒有頭發(fā)燒集的焦臭味,氣微腥,味微咸,嚼之有黏滑感。