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白靈菇的貯藏與保鮮

2018-01-12 15:33:36   

白靈菇菇體肥大潔局,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感特佳,市場(chǎng)價(jià)位高,是目前很具發(fā)展前途的珍稀菌類。白靈菇采后3~6天,菇體內(nèi)的水分會(huì)大量散失,菌褶變褐,風(fēng)味變劣,商品價(jià)值大大下降。故延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮時(shí)間,是適應(yīng)市場(chǎng)需求和提高效益的重要途徑。

適宜條件 白靈菇貯藏的最適溫度為-0.5~0.5℃。溫度過(guò)高會(huì)加快色變或衰老,甚至腐爛;過(guò)低又會(huì)造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度以95%~100%為宜。低氧氣或高二氧化碳濃度的環(huán)境有利于白靈菇的保鮮。

采收要點(diǎn) 當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開,孢子未大量釋放時(shí)采收。要輕采、輕拿、輕裝,減少機(jī)械碰撞與損傷,用利刀削平菇柄,毛刷刷凈菇體雜物,并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整,菌蓋(掌形菇)7~15厘米,菇色潔白,菌肉堅(jiān)實(shí),柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米。單個(gè)重150克左右時(shí)最受市場(chǎng)歡迎,售價(jià)也較高。

預(yù)冷 將經(jīng)過(guò)分級(jí)、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中,及時(shí)移入0~1℃的冷庫(kù)中充分預(yù)冷,一般以15~20小時(shí)為宜。 包裝、冷藏 將白靈菇用食品紙包裝后,放入內(nèi)襯聚氯乙烯(PVC)保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi),扎緊袋口,雙層袋的貯藏效果好于單層袋,每箱以5~10千克為宜。在0℃左右的條件下,可貯藏50~60天,無(wú)開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象,風(fēng)味也無(wú)明顯變化。

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