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怎樣加工猴頭菇

2017-12-07 10:57:17   

猴頭長到商品規(guī)格采收后,要及時(shí)將子實(shí)體放于通風(fēng)良好的竹簾上曬干,或用線繩串起來,掛在通風(fēng)向陽處晾干;如遇陰雨天氣,收獲量又大時(shí),應(yīng)在火炕上用文火烘干。但應(yīng)注意保持菌刺完整,以免降低商品質(zhì)量。待充分干燥后,即可裝入塑料袋密封保存。

也可用鹽水浸漬保存,方法是:將鮮猴頭剪去有苦味的菌蒂,用清水洗凈,揀除雜質(zhì),放入0.1%檸檬水中煮沸10分鐘左右,撈出放入清水中沖洗,冷卻后,瀝干,按鮮猴頭重量的25%加入精鹽。一層猴頭菇,加一層鹽,貯于缸中,將猴頭菇全部浸入水中,上壓竹片或木板。浸漬過程中,要攪拌倒缸3-4次,并且保證鹽水達(dá)到24波美度。食用時(shí),再用清水浸泡沖冼脫鹽。

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