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山楂餅加工工藝

2018-02-01 14:49:22   

 配方

鮮山楂100公斤、蔗糖70公斤、糯米粉15公斤、胭脂紅適量。

工藝流程

選料→清洗→漂燙→打漿→糖制→配料→攪拌→碾壓→成型→烘干→包裝。

操作要點(diǎn)

選料、清洗 山楂餅對(duì)原料要求高,腐爛果不能用,將其清洗干凈。

漂燙、打漿 取一鍋,添水加熱煮沸,倒入山楂,沸煮至山楂果肉軟爛。撈出果肉,倒入打漿機(jī)打成漿泥,并濾除籽、芯、梗、萼等部位。

糖制 取一鍋,加入山楂漿泥和蔗糖,加熱,使?jié){泥和蔗糖溶合在一起而成果醬。

配料、攪拌 將糯米粉和胭脂紅色素加入山楂果醬中,攪拌均勻,使之成醬泥團(tuán)。

碾壓、成型 將醬泥碾壓成3~4厘米厚的薄片,為避免粘連,在碾壓時(shí)需撒入糖粉,然后用成型機(jī)印制出圓片。

烘干、包裝 將山楂圓片放在烘盤上,入烘干或烘房,在60℃~65℃溫度下烘至含水量不超過12%即成山楂餅。隨后,用小塑料袋包裝。(中加)

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