2018-01-29 15:04:29 劉杰
到了天寒地凍的日子，各種腌菜的香味就游走在村莊的每一個(gè)角落里。
現(xiàn)在的農(nóng)村，雖然一年四季都能夠吃上新鮮蔬菜了，但是每年的秋末冬初，大娘大嫂們總是要腌制一些冬菜。一是吃起來(lái)方便，二是多年吃慣了的味道，一下子斷了難受的要緊，尤其是那些上了年紀(jì)的老人，雖然牙齒不大好使了，哪怕就是在嘴里咀嚼咀嚼，也算嘗了味道。
最先開(kāi)始腌制的是酸菜，這幾乎是每個(gè)家庭的必需。選取自家種的綠葉白菜，在開(kāi)水鍋里略微一焯，去掉菜腥味，然后在涼水里漂洗，一朵一朵碼整齊，用潔凈的塑料紙苫上，上面壓一塊石頭，等到水分差不多濾盡了，再一朵一朵碼進(jìn)缸里，最后倒進(jìn)鹽和花椒水，壓上一塊適中的石頭，捂嚴(yán)缸口，一周之后就可以開(kāi)缸食用了。腌制好的酸菜，色澤黃亮，口感脆爽。這時(shí)候要是來(lái)一碗農(nóng)家酸菜饸饹面，才是真的有口福，饸饹面的勁道和酸菜的脆爽巧妙地融合在一起，形成特殊的味道，讓人想起來(lái)就直流口水。而更簡(jiǎn)單的，就是酸菜揪面片了，酸香開(kāi)胃，保證讓你食欲大增。
腌好了酸菜，就要腌咸菜了。農(nóng)家的咸菜主要以綠甘藍(lán)為主，把甘藍(lán)切成條狀或者片狀，拌以食鹽，然后裝缸，壓上石頭，捂好缸蓋，大概半個(gè)月之后就可以享用了。腌制好的咸菜，脆嫩清爽，是農(nóng)家佐飯的主菜，尤其是寒冷的冬日早晨，一碗滾燙的稀飯，佐上潑了胡麻油的咸菜，一口氣咥上一兩碗，渾身熱氣騰騰，那個(gè)舒坦啊，簡(jiǎn)直妙不可言。有些巧于搭配的主婦，在甘藍(lán)菜里加上胡蘿卜絲和芹菜絲，形成了很好的色彩效果，一盤咸菜上桌，未吃之前就已經(jīng)令人爽心悅目。
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