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樹莓果茶加工方法

2017-12-22 09:40:00   

 工藝流程

選料→清洗→打漿→膠體磨處理→混合調(diào)配→真空脫氣→均質(zhì)→罐裝→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品。

操作要點(diǎn)

料、清洗 選擇果實(shí)完整、大小基本一致、色澤鮮紅、新鮮度高、風(fēng)味正、充分成熟的樹莓作原料,用流水漂洗干凈,撈出瀝干水分后備用。

 打漿 將洗好的樹莓放入打漿機(jī)中打漿。

 膠體磨處理 打漿后的果漿用膠體磨微?;幚恚栽黾庸獾膽腋》€(wěn)定性。

混合調(diào)配 樹莓原漿50%、白砂糖6%,蜂蜜1%,瓊酯0.1%,羧甲基纖維素鈉(CMC~Na)0.2%,適量的檸檬酸,其余的比例為飲用水。白砂糖、檸檬酸溶解過濾后使用,穩(wěn)定劑溶解后使用。將果漿、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、瓊酯、羧甲基纖維素鈉和水按比例混合調(diào)配均勻。

真空脫氣 調(diào)配后的果漿在壓力為90.6~93.3千帕、溫度為30℃~40℃條件下脫氣,以保護(hù)果汁中維生素C不被破壞,防止氧化退色和風(fēng)味的改變。

 均質(zhì)果漿 在19兆帕的高壓下均質(zhì),提高了果茶的穩(wěn)定性,同時(shí)減少顆粒間粒度差及比重差,防止?jié){液分層、沉淀,并使組織均勻黏稠,口感細(xì)膩。

裝罐、封口 均質(zhì)后的漿液應(yīng)立即裝罐、封口。

 殺菌、冷卻 在90℃~95℃的溫度條件下殺菌30分鐘,用冷水冷卻。

保溫檢驗(yàn) 在37℃的環(huán)境中保溫7天,觀察是否出現(xiàn)漏氣、沉淀等現(xiàn)象。(食科)

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