2017-12-19 16:52:47 彭興倉(cāng)
說(shuō)到“醬”，估計(jì)我們大家都不陌生，因?yàn)樗窃蹅內(nèi)粘Ｕ{(diào)菜做飯的一種必備品，豆瓣醬、夾饃醬、辣椒醬等更是家喻戶(hù)曉。
然而，即便今天市場(chǎng)上出售如此之多的醬，我最喜歡的還是家鄉(xiāng)的那一碗醬。
家鄉(xiāng)的醬也分為好幾種，最常見(jiàn)的便是豆醬、麥醬和饃醬，做法雖相近，但食材不同，味道也是極為不同，我最喜歡的是家鄉(xiāng)小麥醬。
做醬時(shí)，將小麥清洗干凈，先放鍋中加水蒸熟，這個(gè)時(shí)候便是我們最喜愛(ài)的時(shí)刻。從母親淘麥開(kāi)始，我們便眼巴巴的看著小麥的身軀在水中翻動(dòng)，待放入鍋中，更是目不轉(zhuǎn)睛的盯著從鍋蓋里冒出的白氣，看母親用毛巾細(xì)致的從鍋蓋四周?chē)艘蝗Γ€是有絲絲的白氣從毛巾的縫隙中“逃”了出來(lái)，孩子時(shí)好奇的總想用手去摸摸，免不了被母親責(zé)罵，后來(lái)才知道那些白氣也是隱藏的“殺手”。小麥蒸熟后，揭開(kāi)鍋蓋，白氣縈繞什么也看不清，待白氣散盡，小麥們?nèi)脊墓牡?，一顆顆似乎是信心滿(mǎn)滿(mǎn)的將要開(kāi)始新征程，看著我們饞嘴的樣子，母親為我們每人盛了半碗，果真是美味無(wú)窮?。?/p>
將蒸熟的小麥取出放溫，便和面粉攪合，然后需要放入“溫床”之中，“溫床”是在地上鋪上一層黃蒿，將小麥放入其中，上面再覆蓋一層黃蒿，黃蒿的最上層則覆蓋一床不用的棉被，小麥在這樣的溫床中經(jīng)過(guò)發(fā)酵，混合黃蒿的香氣，讓麥醬別有一番滋味。發(fā)酵完成后，從“溫床”中取出，用籮筐篩灑干凈，放入大甕盆中，加開(kāi)水和鹽等攪勻，放在烈日下暴曬，半月左右美味的麥醬便成了，無(wú)論是做菜還是生食，皆美不可言。過(guò)程雖看似簡(jiǎn)單，但每一個(gè)流程的細(xì)小環(huán)節(jié)都十分重要，特別是加鹽之時(shí)，鹽過(guò)多則會(huì)味咸，鹽太少則容易生蛆，家鄉(xiāng)的人在做醬之時(shí)，即便生蛆了也絕不稱(chēng)為“蛆”，而稱(chēng)為“芽子”，言語(yǔ)之間似乎也不能對(duì)醬神有絲毫的不敬。
母親雖也時(shí)常做醬，但是在家里奶奶的做醬水平卻是無(wú)人可替的，母親對(duì)此也十分贊同。每次做醬的關(guān)鍵環(huán)節(jié)總是奶奶親自上陣，母親在旁幫忙學(xué)習(xí)，后來(lái)母親自己做了幾次，但是結(jié)果總是味道不及。久而久之，這種關(guān)鍵時(shí)期的重任依然由奶奶繼續(xù)擔(dān)任，能為家人做一盆好醬，奶奶自是樂(lè)在其中，勇于承擔(dān)，每次看到一家人吃醬香噴噴的時(shí)候，奶奶總是最高興的。
今年五月份回家時(shí)，奶奶還說(shuō)待天熱之時(shí)再做一盆醬?？墒?，從家中走后不到一周，家里便說(shuō)奶奶生病住院了，母親說(shuō)，奶奶這次病的不輕，已經(jīng)幾天滴水未進(jìn)。急忙從幾百公里外趕回，見(jiàn)到奶奶時(shí)，她已羸瘦不堪，父親說(shuō)醫(yī)生通知已是癌癥晚期。記得奶奶身體一直很好，一生之中很少有大病，雖年過(guò)八旬，但一直十分康健，不想突然收到這樣的噩耗。奶奶在醫(yī)院住了半月后，再也無(wú)法容忍每日的營(yíng)養(yǎng)針，堅(jiān)持要回家，醫(yī)生也建議回家，無(wú)奈，只好將老人送回家中保守治療。因?yàn)閱挝挥惺?，在家陪老人待了一段時(shí)間后就北上了，不想，一個(gè)月后，便從家里傳來(lái)噩耗，奶奶終究還是走了?；丶覅⒓釉岫Y的時(shí)候，看到奶奶去世后消瘦的面龐，想奶奶一生辛勤，卻最后飽受痛苦，即便最拿手的醬也吃不進(jìn)去一口，真是讓人心酸不已。
奶奶走了，帶走的還有她做醬的精湛技藝，那麥醬的味道只能和奶奶的笑容一樣永遠(yuǎn)的留在回憶中了！
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