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食用菌采收有門道

2017-12-28 11:01:00   

掌握最佳采收期

食用菌的采收期基本在七八成熟時。以香菇為例:其七八成熟時,菌膜已破,菌蓋尚未完全開展,尚有少許內卷,形成“銅鑼邊”;菌褶已全部伸長并由白色轉為黃褐色或深褐色時,為香菇最適時的采收期。適時采收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質軟韌。

 注重采摘技術

食用菌采摘,凡是帶柄菇類,如香菇、草菇、姬菇、竹蓀等采收時,必須根據采大留小的原則采收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉,再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、鳳尾菇、金針菇等,采收時用刀從基部整朵割下,注意保持朵形完整。

 選擇適宜天氣

晴天采收有利于干制加工,陰雨天含水量高,難以干燥,影響品質。但若菇耳已成熟,雨天也要適時采收,但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類,可采取停止噴水,加強通風,等天晴時再采收。

采前停水控濕

如果采前噴水,菇體含水量過高,加工時脫水烘干,菌褶會變黑,產品就不符合出口要求;若是鮮銷,水分過高也會引起霉爛。因此采收前要停止噴水,讓菇體保持正常水分。

 配用適合容器

采下的鮮菇,宜用小籮筐或小籃子裝盛,并要輕拿輕放,保持子實體的完整,防止互相擠壓損壞。特別不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器,以免造成外觀損傷或霉爛。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝,以便加工銷售。

(山東省夏津縣蔬菜局 王德明)

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