2017-12-21 16:29:31 彭興倉(cāng)
“還能拿嗎？把家里這幾塊兒臘肉都拿上吧，讓大家都嘗嘗。”每次離家的時(shí)候，媽媽總是不厭其煩的“推銷”她的臘肉。
巴山深處的人們，腌制臘肉是每家每戶必備的手藝。交通不便，信息閉塞的大山缺少城市文明的沖擊，傳統(tǒng)手藝也得以傳承， 一如父親拿手的釀酒絕技，腌制臘肉也是母親的一門好手藝。
從小時(shí)候記事開始，每年開春后家里總會(huì)在村里買上一頭小豬仔，村里喂養(yǎng)母豬的人家不比豬場(chǎng)，大都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，一頭母豬產(chǎn)下七八個(gè)小仔，村里想要小豬仔的人家就會(huì)綜合考量，從母豬的體型、吃食等情況判斷是否未來喂養(yǎng)小豬，開圈之日，小豬東躲西藏，誰(shuí)逮住哪個(gè)就是哪個(gè)，似乎是上天的旨意，家鄉(xiāng)人特別重視緣分的巧合?；氐郊抑心赣H呵護(hù)異常，喂養(yǎng)小豬仔吃的可都是細(xì)磨慢煮的熟食。每當(dāng)在電視里看見報(bào)道飼料催生豬肉的情況，母親只是搖頭，做人怎能這樣！家里喂養(yǎng)的豬則從頭到尾都是母親來喂養(yǎng)，從小豬長(zhǎng)成大豬，需要經(jīng)歷一年的時(shí)間，母親從中付出的艱辛也只有自己知曉，特別是炎熱的夏季，暴曬很容易讓圈里的豬生病，為此，母親費(fèi)勁心力，搭帳篷、搭樹葉、種葫蘆等方法都曾用過，但依然遇到過大豬病死的情況，看著幾百斤辛苦喂養(yǎng)的大豬無(wú)力回天，母親悄悄地抹了好多眼淚。夏天亦是暴雨多來之季，雨還要防止大雨侵入豬圈，暴雨的時(shí)候喂豬之艱辛自是不言而喻，但是，每年冬天，看著自己辛勤喂養(yǎng)的豬能出圈了的時(shí)候，母親也總是很高興。
殺豬則是要選在每年冬臘月間，殺豬是農(nóng)村里的大事和喜事，父親會(huì)提前幾天把鄉(xiāng)里要好的人請(qǐng)來幫忙。殺豬那天，家里忙忙碌碌，母親負(fù)責(zé)燒開水，殺豬時(shí)卻絕不到現(xiàn)場(chǎng)，她說，每次看到辛辛苦苦喂養(yǎng)的已經(jīng)有感情的豬被宰殺的時(shí)候，心里很難過。但她也清楚，這就是生活的自然規(guī)律，所以，殺豬那天，母親就新豬肉用自己最好的手藝好好款幫忙的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。
腌制臘肉則是母親必須要親自上手，腌制好肉，父親負(fù)責(zé)把肉掛在房梁之上。巴山深處的人們習(xí)慣了冬天在屋子里生火取暖，煙順著屋子盤旋，凝結(jié)在豬肉之上，慢慢地將肉渾身上下，由里及外， 一層層熏了個(gè)透徹，這種方法看似隨意，但很需要時(shí)間，一般要一個(gè)月后才能吃，是慢工出細(xì)活的工夫，是日積月累的味道。這種“老臘肉”當(dāng)然比城里用飼料喂大的豬肉更清香、更純正、更奇香了。開春之后，即便天氣變暖，亦不會(huì)變質(zhì)變壞，取下后，將煙熏去掉，肉色鮮紅，肉質(zhì)及美，也是一家人來年肉品的重要來源。而后，母親又得喂養(yǎng)小豬了，新的日子又開始了。
隨著生活形式的多種多樣，家鄉(xiāng)的人們大部分都到了城里務(wù)工，很難在家熏臘肉了，但是，年齡大了父母依然保持著故鄉(xiāng)最傳統(tǒng)的手藝，一年年做著可口的腌肉，從城里回來的相親們羨慕不已，父母也不吝嗇，總也分些給他們，留下的，父母也吃不了多少，每次總說給我們留下。
如今，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，一年很少見到父母，每年殺豬的時(shí)候總是給我打電話說，心里自知父母深意，奈何時(shí)不由人！父母自也能夠理解，精心腌制好肉，直待我們回家。
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