2018-01-10 15:17:37
近年來(lái),在國(guó)內(nèi)的水果市場(chǎng),“糖心”蘋(píng)果非常流行,成為水果市場(chǎng)的新寵。糖心蘋(píng)果果肉細(xì)膩、果核為半透明狀,果味非常濃郁,價(jià)格比普通蘋(píng)果高一倍。那么“糖心蘋(píng)果”到底為什么有“糖心”?是不是比其他蘋(píng)果更好呢?
其實(shí),“糖心蘋(píng)果”這個(gè)名字很早就有,是對(duì)由蘋(píng)果水心病造成的果實(shí)內(nèi)部變化后的通俗叫法,在我國(guó)大部分蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)都有發(fā)生。蘋(píng)果水心病是一種常見(jiàn)的生理性病害,發(fā)生這種病害的蘋(píng)果剖開(kāi)后,在果實(shí)中心及其附近形成半透明狀硬塊,其顏色較深,形狀像切開(kāi)的菠蘿成散射狀,如果果心部位病變輕微,內(nèi)部糖分高度集中,果心部位吃起來(lái)比其他部位要甜,看上去也像糖化一般,因此人們形象地稱其為“糖心”。
“糖心”雖然是蘋(píng)果果實(shí)的一種生理性病害,但是,對(duì)于消費(fèi)者而言,在“糖心”未發(fā)生褐變腐敗之前,食用這類蘋(píng)果對(duì)身體沒(méi)有任何傷害,相反“糖心”部分還能增加蘋(píng)果的口感,這也是眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的原因。
但這類果實(shí)也有明顯的缺點(diǎn),研究表明,在“糖心”蘋(píng)果果實(shí)發(fā)育中后期,由于受到光照、晝夜溫度、水肥及土壤等環(huán)境影響,果實(shí)內(nèi)部鈣素缺失后,果實(shí)中的山梨糖醇、鈣素和氮素含量間的平衡被打破,造成糖分在果實(shí)中心部位積累,在“糖心”形成的同時(shí),也造成了果實(shí)糖分分布不均。在整個(gè)果實(shí)糖分積累總量一定的情況下,“糖心”的發(fā)生反而降低了果肉其他部分糖分的積累,可能會(huì)影響果實(shí)整體的品質(zhì)。
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