2018-02-02 14:27:48
隨著國(guó)內(nèi)對(duì)健康食品的追求，紅棗產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模快速放大，但紅棗行業(yè)同時(shí)也存在著諸多問(wèn)題：棗產(chǎn)品市場(chǎng)處于快速發(fā)展期，從棗的育種、栽培，到棗產(chǎn)品的加工工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及鮮棗采收、采后分級(jí)、包裝、冷藏運(yùn)輸、精深加工技術(shù)均具有很大的開(kāi)發(fā)潛力;客戶(hù)對(duì)整果產(chǎn)品的認(rèn)知度較高，但對(duì)精深加工產(chǎn)品的可靠性與真實(shí)性認(rèn)知度不高;消費(fèi)升級(jí)背景下，紅棗的消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)，并且呈現(xiàn)出品牌化的趨勢(shì)，優(yōu)質(zhì)紅棗產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展空間廣闊。
全球市場(chǎng)需求呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)
世界上種植棗樹(shù)的國(guó)家和地區(qū)約50多個(gè)，但均未形成經(jīng)濟(jì)栽培。由于沒(méi)有紅棗原料，雖然深入研究，但難以出現(xiàn)與紅棗相關(guān)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)企業(yè)和產(chǎn)品。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)棗的需求呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。中國(guó)是世界上最大的棗樹(shù)生產(chǎn)國(guó)和唯一的棗產(chǎn)品出口國(guó)，在國(guó)際市場(chǎng)上，中國(guó)棗產(chǎn)品幾乎無(wú)任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)棗及其加工品年出口量在30萬(wàn)噸左右，約占棗總產(chǎn)量的10%，其中原棗和加工品出口各占一半左右。從出口的國(guó)家和地區(qū)來(lái)看，主要為我國(guó)港澳市場(chǎng)、日本、韓國(guó)、新加坡和馬來(lái)西亞等東南亞市場(chǎng)，占出口總量的80%—90%，其次為英國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等歐美和大洋洲市場(chǎng)，市場(chǎng)需求量很大。基地—企業(yè)—銷(xiāo)售是棗產(chǎn)業(yè)的一個(gè)鏈條，要發(fā)展棗產(chǎn)業(yè)，必須開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，這樣發(fā)展、擴(kuò)大棗生產(chǎn)才沒(méi)有后顧之憂。
中國(guó)紅棗產(chǎn)品獨(dú)步國(guó)際市場(chǎng)無(wú)對(duì)手
我國(guó)是世界上唯一的紅棗出口國(guó)，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)在世界紅棗生產(chǎn)和貿(mào)易中占有絕對(duì)統(tǒng)治地位。而我國(guó)目前人均鮮棗只有0.5公斤。從市場(chǎng)需求看，現(xiàn)有產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需要。在國(guó)際市場(chǎng)上，中國(guó)紅棗產(chǎn)品幾乎無(wú)任何競(jìng)爭(zhēng)的威脅。目前，國(guó)內(nèi)紅棗價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，從20世紀(jì)80年代至今，紅棗價(jià)格增長(zhǎng)約10倍，但迄今尚未出現(xiàn)大規(guī)模積壓，售價(jià)穩(wěn)中有升。棗產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成特點(diǎn)：
分布范圍廣種植面積大
我國(guó)棗樹(shù)種植面積由2004年的119.6萬(wàn)公頃快速增長(zhǎng)到2011年的153萬(wàn)公頃，增長(zhǎng)28%。截至2012年，全國(guó)棗樹(shù)種植面積2800萬(wàn)畝左右。世界紅棗在中國(guó)，中國(guó)紅棗在新疆。新疆棗產(chǎn)量占全國(guó)棗總產(chǎn)量的半壁江山，現(xiàn)在新疆已經(jīng)成為我國(guó)最優(yōu)最大的紅棗栽培中心。
需求猛增發(fā)展?jié)摿薮?/strong>
紅棗消費(fèi)市場(chǎng)也獲得前所未有的發(fā)展。2011年紅棗銷(xiāo)售323.88億元，是2005年的2.7倍，比2009年增長(zhǎng)32.9%。但紅棗市場(chǎng)目前以干果消費(fèi)為主，加工品份額很小。2009年，全國(guó)原棗銷(xiāo)售額207.7億元，占總銷(xiāo)售額的85.2%;粗加工產(chǎn)品23.4億元，占9.6%;深加工產(chǎn)品12.6億元，占5.2%。但深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)份額快速增長(zhǎng)，從2005年的3.6%上升到2009年的5.2%，紅棗加工產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。其中深加工產(chǎn)品剛剛起步，目前比較活躍的大型加工企業(yè)主要有山東鼎力、河北恩際與河南好想你等。
品種繁多加工潛力大
中國(guó)棗分為北棗和南棗兩個(gè)生態(tài)型，地理位置是以淮河、秦嶺為界，北棗含糖量高、適宜制干棗;南棗含糖量低，適宜制蜜棗。中國(guó)棗品種現(xiàn)有704個(gè)。
我國(guó)棗產(chǎn)品市場(chǎng)分為原棗(包括干棗和鮮棗)、粗加工產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品。常見(jiàn)的粗加工產(chǎn)品包括蜜棗、香酥等，深加工產(chǎn)品包括棗飲料、棗粉、棗干、棗片及大棗提取物等。我國(guó)最優(yōu)良的制干品種有灰棗、雞心棗等，鮮食品種有冬棗等。目前，我國(guó)栽培的主導(dǎo)大棗品種為制干和加工品種，但加工的棗品不到總產(chǎn)量的10%，加工企業(yè)主要集中在河南、山東、河北、山西等省份，多數(shù)為小規(guī)模企業(yè)，深加工以生產(chǎn)棗飲料、棗干、棗片及大棗提取物等為主，加工企業(yè)少，產(chǎn)量低。但近年的紅棗深加工產(chǎn)品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)速度相對(duì)原棗銷(xiāo)售額增長(zhǎng)速度要快，品牌集中度較高。
深加工領(lǐng)域市場(chǎng)集中度明顯提高
棗樹(shù)的種植、原棗的生產(chǎn)以及初加工，目前主要是農(nóng)戶(hù)、小企業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，原棗的生產(chǎn)以及初加工大企業(yè)較少。目前，產(chǎn)業(yè)前七大企業(yè)在棗加工市場(chǎng)的份額之和不足6%。但隨著加工業(yè)的快速發(fā)展，紅棗市場(chǎng)集中度明顯提高，深加工產(chǎn)品市場(chǎng)占比由2005年的3.6%、2009年的5.2%上升到2011年的6.5%，龍頭公司在深加工產(chǎn)品領(lǐng)域里優(yōu)勢(shì)明顯，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)集中在區(qū)域龍頭企業(yè)之間。
近年來(lái)，紅棗的深加工快速發(fā)展，并逐漸形成一些區(qū)域性龍頭企業(yè)，包括好想你棗業(yè)股份有限公司、山東鼎力棗業(yè)食品有限公司、河北恩際生物制品有限公司、山西天驕?zhǔn)硺I(yè)有限公司、山東裕華集團(tuán)農(nóng)業(yè)有限公司等。
缺乏一定規(guī)模的經(jīng)銷(xiāo)商是產(chǎn)業(yè)短板
上游原材料生產(chǎn)，主要由農(nóng)民和合作組織構(gòu)成，負(fù)責(zé)棗樹(shù)種植及棗采摘、收儲(chǔ)。
中游紅棗加工，主要由各加工企業(yè)構(gòu)成，屬農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)。紅棗加工企業(yè)，目前多是從事技術(shù)門(mén)檻較低的干果篩選、包裝以及切片、粉碎，深加工企業(yè)較少;大型加工企業(yè)的原料主要向農(nóng)戶(hù)收購(gòu)，其中多采取“公司農(nóng)戶(hù)”的辦法，向棗農(nóng)提供技術(shù)服務(wù)、控制原料。
下游棗產(chǎn)品銷(xiāo)售，主要由物流、銷(xiāo)售店商構(gòu)成，負(fù)責(zé)棗產(chǎn)品的銷(xiāo)售與客戶(hù)服務(wù)。目前，干果產(chǎn)品主要通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商在各級(jí)商場(chǎng)超市等渠道銷(xiāo)售;紅棗飲品還通過(guò)飯館、賓館、旅游等渠道銷(xiāo)售;紅棗濃縮汁等食材，主要直銷(xiāo)給食品飲料生產(chǎn)商。與多數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品一樣，目前還沒(méi)有形成具有一定規(guī)模的棗產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商。
四大問(wèn)題制約產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展
科技推廣難度大。國(guó)外棗研究者寥寥無(wú)幾，國(guó)內(nèi)從事棗研究的人員也為數(shù)不多。我國(guó)在棗樹(shù)科研和生產(chǎn)上投入了一定的人力和財(cái)力，在棗樹(shù)品種選育、栽培技術(shù)、無(wú)公害病蟲(chóng)防治等方面取得了多項(xiàng)成果，但與其他果樹(shù)產(chǎn)業(yè)相比還相差較遠(yuǎn)，棗產(chǎn)業(yè)中還存在諸多問(wèn)題。各研究所和農(nóng)業(yè)大專(zhuān)院校雖然研發(fā)了一大批實(shí)用新技術(shù)、新成果，但大多數(shù)局限在試點(diǎn)和示范區(qū)。由于技術(shù)推廣體系不健全，部分技術(shù)不夠簡(jiǎn)化，使得科技推廣工作難度較大，因而造成棗農(nóng)科學(xué)管理水平較低，向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)果比例不高。
品種結(jié)構(gòu)不合理。目前，全國(guó)范圍內(nèi)干制品種與兼用品種比例偏大，近80%;鮮食品種比例較小，僅10%;專(zhuān)用加工品種嚴(yán)重缺乏，蜜棗品種約7%;觀賞品種零星分布;品種結(jié)構(gòu)不盡合理。在新品種推廣上，老棗區(qū)保守，不愿更新品種，而新棗區(qū)由于發(fā)展過(guò)快，受經(jīng)濟(jì)條件所限，新品種比例不高，造成棗品種整體老化嚴(yán)重，不能滿(mǎn)足人們?nèi)找娑鄻踊男枨?。另外，還有很多地區(qū)多采用分株繁殖的根蘗苗建棗園，自然變異類(lèi)型多，品種混雜嚴(yán)重。由此造成優(yōu)質(zhì)果率不高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益差。
產(chǎn)加銷(xiāo)銜接不良。棗農(nóng)分散經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)量很小，栽培水平參差不齊，生產(chǎn)的棗果更是好壞不一。這種小生產(chǎn)不適應(yīng)大市場(chǎng)，棗農(nóng)不僅勢(shì)單力薄，信息閉塞，難以駕馭市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的巨大風(fēng)險(xiǎn)，且由于組織化程度不高，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中處于不利地位，經(jīng)常出現(xiàn)種棗的不如販棗的賺錢(qián)，造成利益大量流失。加之棗農(nóng)自身文化素質(zhì)差，先進(jìn)技術(shù)推廣困難，規(guī)模經(jīng)營(yíng)難以實(shí)現(xiàn)，棗農(nóng)的勞動(dòng)生產(chǎn)率和棗果商品率難以提高。而加工企業(yè)面對(duì)眾多分散的農(nóng)戶(hù)，很難保證原料供給的穩(wěn)定性和原料質(zhì)量的一致性，常出現(xiàn)歉收年份棗果價(jià)格上升、品質(zhì)下降的現(xiàn)象，造成企業(yè)虧損。產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)不健全，信息不靈，市場(chǎng)占有率低，特別是對(duì)國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不夠。因此，生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)沒(méi)有十分有效地聯(lián)動(dòng)起來(lái)，功能無(wú)法完全發(fā)揮。紅棗加工企業(yè)雖然很多，但產(chǎn)品雜，存在不少問(wèn)題。
缺乏新理念引領(lǐng)。以目前較火爆的大棗夾核桃為例，該產(chǎn)品布滿(mǎn)各大電商平臺(tái)(淘寶、京東、一號(hào)店等)，各地批發(fā)商及實(shí)體店都在瘋狂售賣(mài)。該產(chǎn)品就技術(shù)含量來(lái)說(shuō)，加工過(guò)程并不涉及高深技術(shù)，那么為何大棗夾核桃可以這么火?真正原因值得探索。據(jù)專(zhuān)家分析，大棗夾核桃主要是抓住了“仨核桃倆棗”這五個(gè)字。雖然都說(shuō)仨核桃倆棗做不成什么買(mǎi)賣(mài)，可就有多家企業(yè)靠仨核桃倆棗做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)行業(yè)，倡導(dǎo)一種理念，紅棗夾核桃一起吃，不但補(bǔ)氣血健腦等功效增加，而且口感上也相得益彰，隨即大棗夾核桃應(yīng)運(yùn)而生。該產(chǎn)品最能抓住消費(fèi)者的是看得見(jiàn)的產(chǎn)品原貌。
全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)方能長(zhǎng)處不敗之地
加大產(chǎn)業(yè)調(diào)研開(kāi)發(fā)力度。任何產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)都受市場(chǎng)的影響和制約，紅棗產(chǎn)業(yè)也不例外。要做大做強(qiáng)就必須加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)態(tài)。據(jù)新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院院長(zhǎng)李疆等專(zhuān)家通過(guò)運(yùn)用國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值、人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及人口數(shù)預(yù)測(cè)，得出紅棗的需求年均增長(zhǎng)8%。紅棗產(chǎn)業(yè)前景廣闊，發(fā)展空間很大，需求量在激增。但預(yù)測(cè)總歸會(huì)和實(shí)際情況出現(xiàn)很大差異，所以要求產(chǎn)業(yè)必須進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，了解國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)紅棗產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀和消費(fèi)者未來(lái)的需求趨勢(shì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向抓住機(jī)遇，加快發(fā)展，大幅度提高紅棗產(chǎn)量，優(yōu)化紅棗品種和產(chǎn)品品質(zhì)，搶占行業(yè)制高點(diǎn)，真正將紅棗這一優(yōu)勢(shì)資源轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐穬?yōu)勢(shì)，進(jìn)而形成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。
優(yōu)化升級(jí)及應(yīng)用新設(shè)備。首先，紅棗的生產(chǎn)模式與采收需要向省力化、便捷化轉(zhuǎn)變，紅棗采收機(jī)械化是必由之路，與之相應(yīng)的適于平地果園與山地果園的大型或便攜小型采收機(jī)械將是最終需求。相對(duì)應(yīng)的紅棗預(yù)盛周轉(zhuǎn)包裝也是必要配套工具。其次，紅棗的分選分級(jí)包裝設(shè)備需要向光電分選、自動(dòng)化分級(jí)包裝轉(zhuǎn)變，真正為紅棗分選分級(jí)提供現(xiàn)實(shí)有效的配套設(shè)備。還有，紅棗超微粉碎、真空減壓濃縮、噴霧干燥制粉設(shè)備配套及對(duì)制粉及保存過(guò)程中易吸濕結(jié)塊的預(yù)防處理。另外，棗汁、棗酒相關(guān)榨汁設(shè)備需要解決出汁率低的問(wèn)題，以滿(mǎn)足進(jìn)一步加工的需求。最后，關(guān)于紅棗多糖、棗環(huán)磷酸腺苷等的提取，傳統(tǒng)的超聲波提取設(shè)備等仍需優(yōu)化升級(jí)。同時(shí)，各類(lèi)棗汁、棗粉等的標(biāo)準(zhǔn)化、全自動(dòng)、完整的生產(chǎn)線的完善升級(jí)更是企業(yè)發(fā)展的重中之重。
加快轉(zhuǎn)化力度提高品質(zhì)。針對(duì)目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的紅棗產(chǎn)品種類(lèi)不多、質(zhì)量不優(yōu)、科技含量低下、品牌雜亂的現(xiàn)狀，建議科研院所、大專(zhuān)院校進(jìn)一步加強(qiáng)研發(fā)力度，提高產(chǎn)品科技含量。今后進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)，首先要立足于新鮮紅棗特性的保持，一方面要注重紅棗保鮮保藏技術(shù)的提高，另一方面在加工時(shí)要注意加工工藝和加工方式的選擇。第二，加大保健產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，紅棗是理想的保健品原料。第三，利用高新技術(shù)開(kāi)發(fā)紅棗新產(chǎn)品，將當(dāng)今食品加工新技術(shù)——真空冷凍干燥技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、納米技術(shù)等與紅棗加工業(yè)嫁接，由此可能會(huì)產(chǎn)生意想不到的效果，開(kāi)發(fā)出一系列新產(chǎn)品。
紅棗產(chǎn)業(yè)進(jìn)程應(yīng)為，1.0紅棗產(chǎn)品：原棗，單純清洗預(yù)包裝;2.0紅棗產(chǎn)品：去核棗、棗干、棗片，不改變物理屬性;3.0紅棗產(chǎn)品：食養(yǎng)產(chǎn)品，改變?cè)夹螒B(tài)，與其他食材配伍(如紅棗夾核桃、紅棗夾山楂條);4.0紅棗提取物：紅棗多糖、環(huán)磷酸腺苷、三萜、棗皮紅素、黃酮和多酚提取物等。以紅棗多糖為主，以其下游產(chǎn)品加工為輔。其中，紅棗原果、紅棗酒等運(yùn)輸成本低、保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)是企業(yè)的支柱性產(chǎn)品。
企業(yè)上規(guī)模產(chǎn)品創(chuàng)品牌。國(guó)內(nèi)隨著紅棗產(chǎn)量的提高，涌現(xiàn)出一大批紅棗加工企業(yè)，也開(kāi)發(fā)出不少紅棗加工產(chǎn)品，但目前市場(chǎng)上紅棗產(chǎn)品多而雜，缺乏拳頭產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)品牌少。究其原因是生產(chǎn)企業(yè)小而多，企業(yè)產(chǎn)品多而亂，沒(méi)有規(guī)模，上不了檔次。不少產(chǎn)品名稱(chēng)雖然不同，本質(zhì)基本相似，建議各地政府牽頭，將企業(yè)有效整合，扶植龍頭企業(yè)，培育主打產(chǎn)品，只有這樣才能在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)處于不敗之地。
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