2018-02-11 11:46:47
蒜片、蒜粉 選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個頭肥大的蒜頭,削去須根,剪去莖盤,浸泡1~2天,搓洗去皮,洗干凈晾切成薄片,蒸氣燙漂5分鐘。采用遠紅外線干燥裝置,裝載量每平方米5~6公斤,溫度70℃,烘干約6~7小時,隨即包裝至含水量達6~7%,隨即包裝貯藏。蒜粉制作只需在蒜片加工基礎(chǔ)上,增添一道碾磨過篩工序,即得成品。
四川泡蒜 蒜頭立夏前后采收,削去須根,剝?nèi)ケ砥?~3層,留假莖5厘米,洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi),倒入鹵汁,加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。