2018-02-12 16:44:53 何紅衛(wèi) 樂明凱
本報(bào)記者何紅衛(wèi) 樂明凱
每天清晨，湖北省孝感市人們的味覺往往是從一碗甜潤(rùn)爽口的米酒開始。臨近年關(guān)，孝感米酒是每家必備的傳統(tǒng)年貨，米酒銷售生意格外好，回鄉(xiāng)游子和外地親友都會(huì)去品嘗這碗濃濃的鄉(xiāng)愁。
地處北緯30度的孝感，自古生產(chǎn)糯稻。據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載，由糯米為原料釀成的孝感米酒已流傳千年。如今，作為湖北省內(nèi)外已有一定知名度的地域品牌孝感米酒，如何走向更大市場(chǎng)？
1月5日，孝感市市長(zhǎng)吳海濤在政府工作報(bào)告中提出，要鼓勵(lì)米酒等特色產(chǎn)品爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)和國(guó)家出口基地，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)軍“一帶一路”市場(chǎng)，并要求孝感市農(nóng)辦對(duì)全市麻糖米酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)研。
確保質(zhì)量守護(hù)城市名片
“孝感麻糖、米酒從地方風(fēng)味小吃到湖北名特產(chǎn)品、到孝感‘城市名片’，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)向商品經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，2017年，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值15億元以上。”孝感市委副秘書長(zhǎng)、市農(nóng)辦負(fù)責(zé)人邱顯春介紹，孝感麻糖米酒的產(chǎn)業(yè)裝備水平、技術(shù)工藝、產(chǎn)品研發(fā)、品牌培育都有了較大提升，正從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代特色食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。近10年來(lái)，米酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭尤為強(qiáng)勁。
據(jù)了解，米酒是與白酒、黃酒一道被譽(yù)為我國(guó)古老的傳統(tǒng)三大酒種，盡管目前米酒消費(fèi)還是以區(qū)域性為主，但近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)酒飲市場(chǎng)多樣化、營(yíng)養(yǎng)化需求不斷提升，相對(duì)于其他酒類來(lái)說(shuō)，男女老少更容易接受酒精度數(shù)較低、保健功能較強(qiáng)的米酒，其市場(chǎng)潛力巨大，極具發(fā)展前景。只是相比之下，米酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度及銷量普遍不高。
“醇正風(fēng)味的孝感米酒離不開傳統(tǒng)藥草蜂窩酒曲、優(yōu)質(zhì)的朱湖農(nóng)場(chǎng)珍珠糯米。”在孝南區(qū)新鋪鎮(zhèn)，以生產(chǎn)孝感米酒系列產(chǎn)品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的湖北爽露爽食品股份有限公司董事長(zhǎng)余友華向記者介紹。
多年來(lái)，該公司堅(jiān)持使用具有國(guó)家地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)朱湖糯米，投入技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)費(fèi)3000多萬(wàn)元，訂做購(gòu)置了5000多萬(wàn)元的各類先進(jìn)加工設(shè)備，進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)加工。目前公司已是湖北省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，產(chǎn)值每年以20%~30%的增速發(fā)展，2017年銷售額1.8億元，部分產(chǎn)品出口到歐洲、北美、東南亞和澳大利亞。
1月17日下午，剛上任一個(gè)月的孝感市委書記潘啟勝到該公司參觀調(diào)研。他說(shuō)，把孝感米酒這個(gè)傳統(tǒng)食品企業(yè)做到這個(gè)規(guī)模，實(shí)屬不易，還要繼續(xù)抓住機(jī)遇，拓展市場(chǎng)，在產(chǎn)品研發(fā)、轉(zhuǎn)型升級(jí)上下功夫，要整合資源提檔升級(jí)，加大信息化、智能化的投入，增加產(chǎn)品附加值，為孝感米酒這張城市名片作出更多貢獻(xiàn)。
傳統(tǒng)現(xiàn)代技藝相融合
朱湖糯米俗稱珍珠糯，屬中稻中熟品種，適宜于低湖區(qū)、深泥田生長(zhǎng)，一般畝產(chǎn)500-650公斤，支鏈淀粉含量99%，膠稠度大于95毫米，糯性好、易吸水、易煮熟，是麻糖、米酒、湯圓等糕點(diǎn)食品的主要原料。
近年來(lái)，孝感市農(nóng)業(yè)相關(guān)部門及朱湖農(nóng)場(chǎng)加大糯稻基地的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加大對(duì)朱湖等地糯米生產(chǎn)基地的建設(shè)和保護(hù)力度，形成了穩(wěn)固的“米廠+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)業(yè)模式。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)與湖北農(nóng)業(yè)科研單位聯(lián)系，對(duì)珍珠糯等品種進(jìn)行選育改良，保證原料穩(wěn)定，上乘品質(zhì)的糯米價(jià)格一路上漲。
孝感米酒的制作工藝要經(jīng)過浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇等程序，在合適的時(shí)間、溫度等條件下，無(wú)論是民間家中自制，還是將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代加工設(shè)備相融合的工廠，大致都是遵循這一流程。不過，現(xiàn)代工廠要求的衛(wèi)生及技藝標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，從米的形態(tài)、色澤、含水量、糖度、口感都有要求，對(duì)米的浸泡、蒸煮、發(fā)酵，米酒殺菌、封口、裝箱也都有一套標(biāo)準(zhǔn)，以確保在正常貯存條件下的風(fēng)味品質(zhì)。
孝感市委副書記、常務(wù)副市長(zhǎng)周先來(lái)表示，孝感米酒產(chǎn)業(yè)一定要注重衛(wèi)生、講求質(zhì)量，強(qiáng)化綠色食品的理念，在創(chuàng)新上下功夫。要整合麻糖米酒現(xiàn)有品牌，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力，拉動(dòng)整個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)整合擁抱新零售
新時(shí)代，孝感米酒產(chǎn)業(yè)也在不斷進(jìn)行創(chuàng)新變革，生產(chǎn)新的產(chǎn)品。孝感市農(nóng)辦農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)科科長(zhǎng)李卿向記者介紹說(shuō)，孝感麻糖米酒產(chǎn)業(yè)擁有中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)、省級(jí)著名商標(biāo)、地理標(biāo)志及一批中國(guó)“綠色食品”認(rèn)證，當(dāng)前，企業(yè)正在對(duì)產(chǎn)業(yè)重新定位，把麻糖作為健康低糖休閑零食，米酒作為健康微醺釀造米酒，并開發(fā)了糖果型麻糖，佬米酒、早餐米酒、米酒汁、果凍米酒等多種類型的產(chǎn)品，能滿足商超、餐飲、電商等多種渠道各類用戶的不同需求。
品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化可以較好確保產(chǎn)品品質(zhì)的提升，但個(gè)性化往往才是捕捉眾多消費(fèi)者心理的關(guān)鍵。2013年，孝感米酒生產(chǎn)商開始向高度市場(chǎng)化的知名品牌零售商良品鋪?zhàn)庸┴?，共同推出小型果凍布丁包裝的桃花米釀，通過線上線下渠道的運(yùn)營(yíng)推廣，將孝感米酒這一傳統(tǒng)風(fēng)味小吃銷往全國(guó)，2017年，僅該產(chǎn)品單品銷售額就近2000萬(wàn)元。
孝感麻糖米酒企業(yè)大都有整合意愿，但因企業(yè)差異較大，很難達(dá)成一致整合意見。麻糖米酒行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)孫俊說(shuō)：“我們這代米酒人有責(zé)任振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展，金字招牌不能在我們手上搞砸了。”
1月17日，孝感市副市長(zhǎng)張志敏組織市經(jīng)信委、農(nóng)辦、衛(wèi)計(jì)委、工商局等單位就麻糖米酒產(chǎn)業(yè)整合進(jìn)行調(diào)研，并表示將堅(jiān)持招商引進(jìn)和技改升級(jí)相結(jié)合，多層次、多形式、多渠道地培育壯大龍頭企業(yè)，發(fā)揮品牌引領(lǐng)，促進(jìn)品牌增值產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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