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糖水獼猴桃罐頭巧加工

2018-02-13 09:09:00    李鑫

原料選擇整果罐頭選應(yīng)果型大、肉質(zhì)厚、含糖多、香味濃的品種,以無毛的圓形或橢圓形品種較為適宜。加工前,將霉?fàn)€、病蟲害、機械傷、畸形、成熟過度及直徑小于30毫米的果子剔除。 

生產(chǎn)過程原料選好后,用水充分洗凈,投入濃度為20%~25%、溫度在92~97℃的堿液中浸漬3~4分鐘后,立即取出漂洗,并摩擦去皮。注入濃度35%溫度為80℃的熱糖水。排氣,封罐。按殺菌公式(5~15)/100℃殺菌,然后冷卻至40℃左右。擦凈入庫貯藏。 

注意糖水獼猴桃片罐頭,原料應(yīng)選擇長圓形果實,不能過熟,質(zhì)地應(yīng)稍硬,最好先切片后去發(fā)。按果實的長短不同分別切成3~5片,并按厚度與橫徑大小分級,其它工序同整果罐頭。

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