2018-02-22 22:41:20
目前，市面涌現(xiàn)出大量的水果店鋪，生鮮水果市場處于井噴階段。以百果園為代表的水果店加盟頗為流行，力圖招攬家庭主婦和都市白領(lǐng)客戶。此外，各大電商巨頭也看到了生鮮水果市場的巨大潛力，順豐、天貓、京東等電商平臺大舉進軍生鮮水果市場?？梢哉f，水果店O2O模式的風(fēng)頭一時無兩。
然而，通過用戶調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)和中產(chǎn)雖然接受通過電商平臺購買水果的方式，但仍更希望先在線下零售實體店鋪建立購買信心，再轉(zhuǎn)向更為便捷的電商平臺。同時，該階層人群購買水果，非常注重購物的環(huán)境、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品的差異化。
現(xiàn)在主流的水果店O2O運營模式存在很多痛點。
痛點一：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
常規(guī)水果店鋪的常溫水果占比一般為50%-70%，而常溫水果一般都是國產(chǎn)水果或者低價水果。精英中產(chǎn)階層更希望能在合理價格的前提下，購買進口水果或者高品質(zhì)的特色水果，但是絕大部分并無法滿足他們的剛性需求。如果到超大型超市購買，這類型水果價格都會在300元以上，定價又超出了他們的承受范圍。
不過也有精明的商家注意到這個并未被滿足的剛需市場。廣州有一家“領(lǐng)鮮未來”水果店，其經(jīng)營者告訴《二十一世紀(jì)商業(yè)評論》記者，要滿足這個剛需市場，冰柜類銷售水果最好占比超過70%。同時年輕的白領(lǐng)人群也很注重店鋪體驗，過去簡單布置的水果店鋪已經(jīng)不能留住主力客戶。調(diào)查顯示，經(jīng)過店鋪的25歲-45歲人群，停留率超過50%，進店率超過20%，進店停留時間超過10分鐘。而相反，年齡超過45歲的社區(qū)消費者，甚少進入店鋪，或者進入店鋪后的停留時間不會超過5分鐘。
痛點二：新鮮保質(zhì)
水果店的同業(yè)者都知道，水果的腐爛率是最讓店鋪頭疼的問題。水果的品質(zhì)是店鋪銷售的生命，然而層層批發(fā)和多重物流讓水果的新鮮無從談起。所以聰明的水果店鋪會直接把運營公司開在批發(fā)市場。華南區(qū)最大的水果批發(fā)市場“江南果批”，是整個南中國進口水果的中轉(zhuǎn)站，領(lǐng)鮮未來運營公司就設(shè)在該批發(fā)市場里面。這種做法打破了常規(guī)生鮮水果店鋪的外聘采購模式，直接把水果批發(fā)商引入成為公司股東，并利用水果批發(fā)商的原有批發(fā)優(yōu)勢，監(jiān)控水果品質(zhì)的同時也能降低采購成本。
同時優(yōu)質(zhì)的水果運營團隊，工作需貫穿整個高端水果的銷售環(huán)節(jié)。從貨源采購到零售店鋪，從零售店鋪到電商平臺的互聯(lián)引流，最好全部都是自有團隊。這樣可以減了外聘或者合作公司的溝通成本和運作成本，從而能更直接更靈活對產(chǎn)品銷售的每個環(huán)節(jié)進行調(diào)整。
痛點三：電商淪為配送平臺
現(xiàn)在的水果電商希望通過線下店鋪，建立消費者信心和認(rèn)知。但是苦于線下店鋪的成本過高，類似百果園這類實體店，也逐漸嘗試向電商轉(zhuǎn)型。但是這類型店鋪管理模式首先是滿足店面銷售，其電商是獨立系統(tǒng)，沒有充分利用店鋪的輻射作用。
水果電商有別于其他產(chǎn)品的電商，由于水果無法標(biāo)準(zhǔn)化，而價格也是每天變動，因此水果電商的入口，多以app為主。因為只有app才能及時跟進市場狀況，調(diào)整產(chǎn)品價格。因此比較成熟的水果電商均設(shè)有自己的app。但是由于app推廣成本較高，轉(zhuǎn)化率也較低，因此不少水果電商都遇到瓶頸，會員數(shù)量無法突破。某些大型水果連鎖店僅僅設(shè)有在實體店鋪送貨功能，并沒有充分利用店鋪的分銷配送功能，更沒有貼近市場，及時對品類和價格做出反應(yīng)。一言以蔽之，絕大部分水果店的電商僅僅停留在原始的送貨階段。
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