2018-02-26 14:36:36
甜沫是泉城濟南的一種特色早餐，通常是將小米粉倒入開水鍋中，放入適量的青菜葉、鹽、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等，調入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成，正宗的濟南甜沫滑爽適口，鮮香微辣，深受濟南百姓的歡迎。然而平常由于制作程序繁雜，用料多，所以市民多沒有時間去自己制作，因此生產可快速沖調的甜沫粉對滿足市民的飲食需求具有良好的市場前景。
生產工藝：
小米等原料→精選→粉碎→混勻→加水調質→擠壓膨化→粗粉碎→微細粉碎→包裝
原料：按照60～70%的小米，10～20%的玉米，15%的大米的比例搭配原料，可以保證產品有良好的小米香氣，又具備較好的可沖調性，將上述原料分別過篩淘洗晾干后備用。
粉碎：將主要原料分別粉碎至30目左右，玉米須去皮后再進行粉碎。
混勻：將粉碎好的各種原料混勻，加入0.5%～0.7%的蒸餾單甘酯，以增進產品的可沖調性。
加水調質：將混勻后的粉放入拌粉機中，加入適量水，使混合料中的水分含量達到16%左右，攪拌10分鐘，成為預膨料。
擠壓膨化：開機預熱30分鐘后，將預膨料加入膨化機中，開機膨化，膨化出的物料經風冷后進入下道工序。
粗粉碎：將風冷后的物料盡快進行粗粉碎，粉碎細度約為40目左右，注意控制水分，避免水分升高。
微細粉碎：粗粉碎后的物料直接進入微粉機，粉碎至100目左右，其水分含量應該在6%以下，然后直接包裝即可。
食用時直接把開水倒進盛甜沫粉的容器里，攪拌均勻即可。然后放入青菜葉、花生粒、炸好的豆腐切成的細絲、粉條等等，配以花椒粉、胡椒粉，煮5分鐘，一碗地道的甜沫就制作成功了。如果再進一步開發(fā)，可以制作各種風味的調料袋，直接放入甜沫粉中，則更省去了熬煮的麻煩，并且便于攜帶，食用方便，是發(fā)展小米食品的一種重要形式。
按照此工藝生產的小米甜沫粉可沖調性好，有純正的小米香味，色澤淡黃、口感細膩，既可以制作甜沫，也是各種營養(yǎng)食品、固體飲料、特色餅干、飲料、休閑食品等食品的優(yōu)質原料。
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