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工棚大廚用下腳料做美食

2018-02-27 10:39:02    梁杰

因工作需要,我在山西大同天鎮(zhèn)一個(gè)光伏發(fā)電建設(shè)工地工作、生活了近半年,嘗盡酸甜苦辣,歷覽蕓蕓眾生。讓我難以忘卻的,是工棚美食。 

工棚,就是我們租用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的一排簡(jiǎn)易平房。我們項(xiàng)目部十來(lái)個(gè)人,一日三餐由當(dāng)?shù)匾淮笊┴?fù)責(zé)做。大嫂人實(shí)在,做的飯也“實(shí)在”:早飯稀飯饅頭咸菜,午飯大米饅頭燴菜,晚飯咸菜饅頭稀飯,午飯輔之一兩個(gè)青菜,色淡少油味重單調(diào),人吃上一周便沒(méi)胃口了,于是我們便搜腸刮肚,或上網(wǎng)查找,照葫蘆畫(huà)瓢擺弄起來(lái),雖說(shuō)做出的飯菜不是正宗,但也不致于難以下咽,上一盤(pán)吃一盤(pán),上兩盤(pán)光兩盤(pán),吃不好但能吃飽。 

工棚廚趣的最大特點(diǎn)就是就地取材,量體裁衣。在簡(jiǎn)易工棚居住,在工地食堂吃飯、做飯,各種食材、調(diào)味品不可能像在城市里和家中那么齊全、完備,經(jīng)常是有什么吃什么,做什么吃什么。用有限的東西做出美味可口的飯菜這才是真正意義上的民間“大廚”,真可謂高手在民間。大唐科技的齊工就是這么一位工棚“大廚”。齊工40來(lái)歲,一口京腔,多年的工地工作、野外生活練就他一手好廚藝。大同天鎮(zhèn)的豆腐是鹵水豆腐,細(xì)嫩滑口,他能用做魚(yú)的魚(yú)湯做出一盤(pán)美味的魚(yú)味豆腐;大同的粉條是土豆粉條,勁韌爽滑,他能用有限的調(diào)味品炒出一盤(pán)香辣可口的酸辣粉;大同盛產(chǎn)土豆且面、沙,我將土豆煮熟,做成土豆泥,輔之肉餡,上籠蒸熟,制成蒸肉。吃時(shí)蘸點(diǎn)老陳醋,那叫個(gè)美啊。 

每到節(jié)假日,只要工地不忙,工棚保留節(jié)目就是包餃子。買(mǎi)上五斤肉餡,和七八斤面,做一大盆餃子餡,借來(lái)小搟面杖、蓖子等,十來(lái)個(gè)人流水作業(yè)。和面、搟餃子皮、包餃子。大家來(lái)自五湖四海,包的餃子造型各異,有傳統(tǒng)的、老鼠型的、元寶型的、燒麥型的。但大家公認(rèn)的是王書(shū)記的餃子包得最好看,餡多型美。大家不分男女老少、職務(wù)高低,邊包餃子邊嘮家常,既改善了伙食,又增進(jìn)交流,其樂(lè)融融,不亦樂(lè)乎。 

工棚的最大亮點(diǎn)就是變廢為寶。大同天鎮(zhèn)熏肉出名。我們偶而改善一下生活,買(mǎi)個(gè)熏肘子解解饞,剩下的骨頭扔之可惜,食之無(wú)味。我便將骨頭搗碎,放幾片姜、辣椒,熬上幾個(gè)小時(shí),便得一鍋白白的骨頭湯。第二天早上,用其煮掛面、做拌湯或下餛飩,其味極美。有時(shí)買(mǎi)回來(lái)的羊肉“板油”較多,食之太膩、棄之不忍。我便將羊“板油”切下,剁成小丁,炸煉出羊油,再將白面炒熟,輔之搗碎的熟花生仁,三者在火上翻炒,便制成“油茶”。在寒冷的冬天早上,喝上一碗熱騰騰的“油茶”,一天渾身暖和和的,工作有勁。

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