2018-03-05 11:10:56
辣椒葉味甘甜而鮮嫩,含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和其它營養(yǎng)物質(zhì),開發(fā)價值很大。
一、摘葉。當大部分辣椒成熟后,于上午露水干后,選擇葉片肥大,無農(nóng)藥污染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片,連葉柄一起摘下。
二、鹽漬。將椒葉放入缸內(nèi),按每50千克椒葉加10千克精鹽的比例,先用一半的鹽和椒葉充分攪拌,然后將拌好的椒葉放進另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi),以后按一層鹽一層椒葉排放,并壓實,直到裝滿為止。面上加蓋稻草,最后加蓋密封。15天后檢查,如發(fā)現(xiàn)黃葉,說明椒葉與鹽未充分拌勻,應(yīng)立即倒缸,重新加適量鹽,攪拌后再裝缸壓實封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶,忌用金屬容器。腌好的椒葉,顏色為鮮綠色。
三、除鹽。將腌好的椒葉除去多余鹽分,剔除小葉、辣椒梗等雜物,瀝干水分,再分裝在食品袋中,并加入少量飽和食鹽水,密封保存。