2018-03-14 10:16:31 張邦安
麥冬即麥門冬，又名沿階草、闊葉麥冬，是常用中藥，為百合科麥冬屬及沿階草屬植物，以塊根供藥用。麥冬脯不僅像其他果、蔬脯一般甘甜適口，還具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳、防治肺虛的保健功效，而且加工工藝簡(jiǎn)單，原料易得。加工、銷售麥冬脯，不失為一條既新又穩(wěn)的致富路。其加工技術(shù)如下。
1.原料選擇：選用成熟、發(fā)育良好、粒度較大的麥冬。
2.清洗、去皮：將麥冬放入洗滌槽，用流水洗凈，撈出，瀝干。用擦皮法或化學(xué)法去皮，洗凈，放入濃度2%的食鹽水中，浸泡8～12小時(shí)，撈起。
3.熱燙：將麥冬放入沸水中熱燙5～10分鐘，撈起，用冷水冷卻。
4.糖制：采用多次糖煮法。第一次糖煮時(shí)，取水20千克，放入鍋中加熱至80℃時(shí)，加入白砂糖20千克，同時(shí)加入檸檬酸40克，煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分鐘，連同糖液帶麥冬一起放入大缸中浸泡24小時(shí)。第二次糖煮時(shí)，把缸中的糖液及麥冬放入鍋中，加熱至沸后分兩次加入白糖10千克，煮沸至糖液濃度達(dá)55%時(shí)，加入濃度為60%的冷糖液20千克，立即起鍋，放入缸中浸泡3～5天。
5.烘烤
①烘烤溫度：將糖制好的麥冬塊，瀝凈糖液后，均勻地?cái)[入烘盤中，推入烤房在60～65℃條件下烘烤。烘烤至用手摸產(chǎn)品表面不粘手即可。
②通風(fēng)、排潮：當(dāng)烘烤房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度高出70%時(shí)，通風(fēng)排潮3～5次，每次15分鐘。
③倒盤：在烘烤中，除了通風(fēng)排潮外，還要注意調(diào)換烘盤位置及翻動(dòng)盤內(nèi)脯塊。在烘烤過程中倒盤1～2次，可在烘烤的中前期和后期進(jìn)行。
6.回軟、檢修、包裝。出烤房的麥冬脯應(yīng)放于25℃的室內(nèi)回潮24～36小時(shí)，然后進(jìn)行檢驗(yàn)和整修，去掉脯塊上的雜質(zhì)、斑點(diǎn)和碎渣，挑出煮爛的、干癟的和褐變的不合格品另作處理，合格品用無毒玻璃紙包好裝箱入庫。
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