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春菜都是養(yǎng)生王

2018-03-26 16:03:50   

菠菜護眼睛 萵筍抗過敏

菠菜、韭菜、香椿……經(jīng)過寒冬,這些蔬菜陸續(xù)上市,給人們帶來美味的同時,也守護著大家的健康。

菠菜護眼明目。菠菜是葉黃素的最佳來源之一,這種營養(yǎng)素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。同時,菠菜還是維生素B2和β胡蘿卜素的好來源,前者充足時,眼睛不容易布滿血絲;后者可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,有助預(yù)防干眼病。此外,菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素,能幫助眼部肌肉增強彈性,減少近視幾率。菠菜可以焯水后涼拌,也可與豆腐搭配做成湯。

薺菜能補鈣。眼下,雖然還沒真正回暖,但最耐嚴寒的薺菜已經(jīng)上市。薺菜營養(yǎng)豐富,其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量高于同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡,也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

萵筍抗過敏。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發(fā)現(xiàn),萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗因春季過敏而引發(fā)的鼻炎,緩解過敏帶來的不適。萵筍可以用來涼拌、炒,還能腌制成醬菜、泡菜等。

香椿增加食欲。這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì),B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族化合物,可起到健脾開胃、增加食欲的功效。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中,由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來)的含量較高,因此無論涼拌、炒、腌制還是炸香椿魚,烹調(diào)前最好先焯燙一下。

韭菜有助護肝。李時珍把韭菜描述為“肝之菜”,就是因為肝主升發(fā),而韭菜是溫性食物,能起到助肝升發(fā)的作用。而且,韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進食欲,提高消化功能。韭菜吃法很多,韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。(方曉)

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