美女搞黄在线免费观看。,毛片久久网站五月丁香,69视频在线观看,嫩草影院网站在线观看,国产区在线观看,91在线视精品在亚洲,能免费看黄的网站

互聯(lián)網(wǎng)新聞信息許可證:61120180013

洋蔥醬的加工技術(shù)

2018-05-09 15:16:15   

洋蔥,又名圓蔥、球蔥、玉蔥、蔥頭等,具有較高的食用價值和藥用價值,每100克洋蔥含水分87-90克、蛋白質(zhì)1-1.8克、碳水化合物6.3-10.8克、粗纖維0.6-1.7克、灰分0.4-1克、鈣19-40毫克、磷24-55毫克、鐵1.4-1.8毫克、鉀138毫克、鈉6.7毫克、鎂12.4毫克、維生素0.3-0.9毫克。洋蔥醬可作為調(diào)味品,直接改善肉類、魚類的異臭味,并可加到湯類、點心、蔬菜沙拉中,深受人們的喜愛。 

一、工藝流程:鮮洋蔥→去皮→切根盤→沖洗→切片→切絲→破碎→膠磨→調(diào)酸→加熱→酶解→打漿→膠磨→加熱→濃縮→裝罐→封口→殺菌→冷卻→成品。

二、操作要點

⑴原料驗收。用辛辣味足的鮮洋蔥,可溶性固形物達到8%以上,無雜色霉變。

⑵去根去皮。用磨擦法去皮,用蔬菜多功能機切根盤,無殘留纖維老皮及根須。

⑶切片絲。切成厚度為0.3-0.5厘米的圓片或絲。

⑷破碎。破碎篩孔徑調(diào)整為0.8厘米。

⑸膠磨。膠磨間隙調(diào)整為30微米。

⑹調(diào)酸加熱。用0.25-0.3%檸檬酸液調(diào)整洋蔥的pH值到4.4-4.6,在85-90℃溫度下,加熱洋蔥漿8-10分鐘。

⑺酶解。洋蔥漿可溶性固形物調(diào)整為6-7%,酶添加量0.15-0.2%,酶解溫度40-45℃,pH值4,時間15-20分鐘,漿料酶解后可溶性固形物一般為6.5-7.5%。

⑻打漿。采用雙道打漿機打漿,頭道篩孔為0.8毫米,二道篩孔為0.6毫米。

⑼膠磨。膠磨間隙為頭道10微米,二道5微米。

⑽濃縮。二次濃縮溫度為65-68℃,真空度為0.077-0.080Npa,終點可溶性固形物為16-18%。

⑾預(yù)熱。溫度為90-95℃,時間6-8s。

⑿裝罐、封口。用198克馬口鐵罐,頂隙6-8毫米,醬溫85-88℃。

⒀殺菌冷卻。殺菌公式5-25-5分鐘/85℃,冷卻至45℃左右。

⒁檢驗。30℃下保溫10天,并按商業(yè)無菌標準檢驗。

三、質(zhì)量標準

1、感觀標準。醬體均勻細膩,無析水,色淺黃,洋蔥香味濃郁,酸甜可口,無可見纖維、雜質(zhì)。

2、理化指標。可溶性固形物16-18%,總糖<15%,pH3.8-4.2,粘度6-9厘米/30s。

3、微生物指標。霉菌數(shù)<40個/100個視野,致病菌不得檢出。

陜ICP備13005735號-1 農(nóng)業(yè)科技報社版權(quán)所有 聯(lián)系電話:029-87031703 www.duoerfu888.com